汤种: | |
高筋面粉 | 20g |
水 | 100g |
主面团: | |
全麦粉(含麦麸) | 160g |
高筋面粉 | 340g |
黄油 | 40g |
全蛋 | 1只 |
水 | 200ml |
干酵母 | 5g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶酪 | 50g |
制作汤种:
1.把高筋粉和水倒入不锈钢碗中,搅拌均匀。
2.大锅烧开水,把装有面粉液的碗隔水加热,同时不断搅拌。待面粉液温度加热到60~65摄氏度,此时汤种成半透明糊状。
3.放在一边晾凉待用。
制作主面团:
1.把干酵母用100ml水溶解。
2.全麦粉、高筋粉拌匀,加入酵母、蛋、汤种50g(多出的用保鲜膜封好放冰箱,3天内用完)、水、糖、盐,揉致开始出筋。
3.加入黄油,继续揉约半小时,至形成不易破的筋。
4.面团放不锈钢盆,沾湿厨房纸盖住。烤箱内用浅烤盘盛开水,面团隔水置入,发酵50分钟后约2倍大取出。
5.面团用刀切成三等份,轻轻揉圆,用保鲜膜盖住,静置15分钟。
6.面包压成椭圆形的扁平饼状,奶酪切碎丁铺上,把饼卷成圆柱。三块圆柱排放入吐司烤盘,按照第4步方法发酵至九分满取出。
7.烤箱预热190摄氏度,上下火烤约45分钟,约第8分钟盖上锡纸以免颜色过深。
8.脱模置凉。