全麦可可软欧

8.4 综合评分
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最爱的软欧方子,分享给大家~

用料  

高粉 200
全麦粉 25
低粉 25
可可粉 12
砂糖 15
4
195
酵母 2.5
黄油 15
提前准备好的老面团 65g
果料:
耐烤巧克力豆 适量
葡萄干 适量
蔓越莓干 适量

全麦可可软欧的做法  

  1. 取提前准备老面65g室温回温。(老面配方:100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用,每次用取所需分量,其余可以放冰箱冷冻)

  2. 后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段

  3. 加入黄油扩展后,加入果料:巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干,揉匀。基础发酵(26度约60分钟至两倍大)

  4. 拍打排气,均分三等份。滚圆松弛(或拍长上下折叠松弛)15分钟。

  5. 按照喜欢的方式整形后,进行二发。二发温度:35度,50分钟。

  6. 二发结束,筛粉,割包。放入预热好的烤箱180度,中层,20分钟。

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全麦可可软欧的答疑

  • fdhuahua  1年前  
    1
    第六步 筛粉 是什么粉啊
    作者回复 1年前  
    是一个步骤 过筛 把粉放在筛子里过筛一遍 让粉更均匀细腻

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