辣味蜜汁叉烧

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人做过这道菜

简介

大家都知道叉烧是广东特色肉制品,属于广东烧味的一种。叉烧直接切片,配上白饭即是人见人爱滴广东名吃叉烧饭,叉烧还是粤式早茶四大天王之一叉烧包的重要原料,还有香醇美味的叉烧酥、干香十足的叉烧炒饭等等都离不开叉烧这道百搭菜。
叉烧都吃过,辣味的蜜汁叉烧你吃过吗?
昨天上的包子(40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包),做馅用的那块梅头肉,天生一块美味诱人叉烧的好材料,不切点下来做叉烧天理不容啊!
我非常喜欢吃叉烧,但以前用某某记的叉烧酱腌出来的叉烧偏甜,而咸味略有不足,俺家里那两位嗜肉大佬,尤其不爱吃这甜咸口儿的。正好家里也没有叉烧酱了,试了用部分奥尔良腌料代替,出乎意料地好吃,其实也是意料中滴,咸甜口儿的,加了辣味儿的叉烧更给力!
成品油光滋润,肥而不腻

用料  

梅头肉
生蒜 4颗
生抽
蜂蜜
奥尔良腌料
料酒

辣味蜜汁叉烧的做法  

  1. 梅头肉洗净,沥干水分,分割成长条状

  2. 调味料:蜂蜜、奥尔良腌料、生抽,还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些,另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后,要做5分钟按摩,用点劲抓捏揉压,放入大蒜(整颗用刀面拍散),盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时以上,中间取出再按摩翻动一次

  3. 腌制好的肉从冰箱取出,直接放烤网上,控一下多余的腌汁,烤箱预热180度(我的烤箱温度偏高,建议200度),预热好后,放入叉烧烤20分钟,注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用

  4. 20分钟后取出,表面刷蜂蜜,180度继续烤5分钟

  5. 取出后翻面再刷蜂蜜,继续再烤5分钟,两面金黄,焦而不糊即可

小贴士

1、梅头肉夹筋夹肥,最适合烤制叉烧,成品油光滋润,肥而不腻,特别诱人。
2、腌料不要过多,否则就变成奥尔良烤肉了。以咸甜口为主,带着蒜味,透着微辣。
3、大蒜拍散就行了,不要剁成蒜蓉,否则粘在肉上的蒜蓉烤的时候容易糊。
4、烤的时候直接铺烤网上,不要用锡纸包裹,让带有肉腥味的油和汁直接滴下去,烤肉更香。
5、下面托盘上铺一层锡纸接油汁,烤箱更好清理。
6、刷蜂蜜的时候最好像我步骤4里的那样,用一个烤盘托着取出,油汁不会到处滴,这是经验之谈啊。
7、叉烧以金红发亮、略焦而不糊最好。

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