鱼去头、尾、大骨,切块,用酒、姜片腌至下锅前。
滗去水份,拣出姜片(留用),放酱油、蚝油、生粉
抓匀
热锅,多放点油,油里撒些盐,再把拣出的姜片放进去
油锅冒烟,关火,把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
开大火,煎至鱼皮不粘锅,鱼肉三分之一熟,铲出
留底油,青红椒,蒜片入锅,放盐,炒香,盛出
拌粉的碗加些水,调匀,成粉水
锅中留点油,烧热放醋,香气出来,倒粉水熬出芡汁,调好味
放进鱼和配料,抖动锅,拌匀芡汁,略焖会,鱼刚熟,出锅。
成品
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