芽菜肉末担担面

简介

小面,顾名思义就是量要少,小而精致,要的就是意犹未尽的效果,我相信这也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作为早点比较合适,不像咱们北方人吃面是正餐,那大海碗,管饱。四川小面通常都是小碗还不装满,吃完哪怕再抓心挠肺地想,也要克制,如果连添三碗,则小面之优雅形象尽毁于贪吃之口,何来回味无穷。
四川小面品种繁多,各地也略有差别,今天做的是芽菜肉末担担面。担担面最好用新鲜的细切面,我没有准备好,只好用挂面滥竽充数。
别以为小面就省事,做小面场面可不小,从剁肉到炒肉臊子,从煮面、烫菜、调味再到拌面样样不能马虎,尤其是调味,全凭感觉和经验,一碗活色生香的小面最能考验煮妇的水平和悟性。
上班族早上时间比较紧张,像这种有肉臊的面,可在头天晚上把肉臊炒好,这样第二天早上就能比较从容了。

用料  

面条
肥瘦肉
芽菜
时令青菜
小葱 四根
一小块
独蒜 两枚
油炸花生米 适量
生抽
料酒
香醋
花椒油
秘制辣椒油

芽菜肉末担担面的做法  

  1. 取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎

    芽菜肉末担担面的做法 步骤1
  2. 锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可

    芽菜肉末担担面的做法 步骤2
  3. 生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁

    芽菜肉末担担面的做法 步骤3
  4. 生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎

    芽菜肉末担担面的做法 步骤4
  5. 步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

    芽菜肉末担担面的做法 步骤5
  6. 新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘

    芽菜肉末担担面的做法 步骤6
  7. 通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用

    芽菜肉末担担面的做法 步骤7
  8. 面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可

    芽菜肉末担担面的做法 步骤8

小贴士

1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

芽菜肉末担担面的留言

关于芽菜肉末担担面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
143 收藏

作者宅与路上的其他菜谱