鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 90克(强烈建议不要减糖,会很不好吃,但有人反映太甜,考虑减到80克) |
低筋面粉 | 110克 |
黄油 | 90克 |
肉桂粉 | 3克-4克(如果是新鲜肉桂粉,2克就足够了) |
柠檬皮屑 | 一个柠檬的量 |
柠檬汁 | 5ml |
黄油放小锅里融化,柠檬洗干净擦成皮屑,切几片柠檬挤出柠檬汁
两个鸡蛋坐热水,一次性加入所有的白糖,打蛋器打发到滴下来的面糊写一个8字可以清晰,基本上就是做全蛋海绵蛋糕的打发程度。一定!一定!一定!要打发到这种程度!
一次性把低粉,肉桂粉还有柠檬皮屑全部倒入打发的鸡蛋里。刮刀翻拌。手法跟做海绵蛋糕一样。会稍微有点消泡,因为面粉量大,没有关系。千万不要画圈,否则没有小肚子。
将融化的黄油倒入面糊中,倒入柠檬汁,继续刮刀翻拌
倒入裱花袋,冷藏4个小时以上。一定!一定!一定!冷藏足够时间!最好过夜!否则!没有小肚子!
烤盘涂油,烤箱预热200度。烤盘冷藏室放十分钟后取出,这样会脱模方便,不过因为玛德琳每次烤的时候都会溢油,真心擦不擦油我没看出区别。然后将面糊挤入模具。
180度上下火烤15分钟。观察上色,周边出现焦色并且小肚子不再膨胀时候出炉。