《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗

书中成品如图。

准备材料。
这是炸虾荞麦面用到的材料。

先做荞麦面的准备工作。
烧一小锅水，将青菜理好烫熟备用。
裙带菜用开水泡发备用。
另取少量长葱切成葱花备用。

小锅内加入350ml水，加入少量米酒，适量沾面酱和日式高汤粉，烧开后倒入面碗中备用。
这就是荞麦面的面汤了，吃天妇罗也是用它来做蘸汁。

下面开始做虾仁天妇罗饼。
首先准备天妇罗面衣。
取100g天妇罗粉和160g冰水，用手动打蛋器搅拌均匀，避免过度搅拌。

三叶芹切碎备用。
洋葱约1/4个，切成1cm见方的小方块备用。

虾仁洗净去水，表面撒一点薄薄的天妇罗粉。

再将三叶芹和洋葱加入虾仁中，倒入适量天妇罗面衣，混合均匀。

锅中加足量的油。
油温到170~180摄氏度上下时开炸。
如果没有温度计，扔一点天妇罗面衣进去，当面衣浮起来就表示温度已经合适了。
用漏勺将混合好的虾仁等材料放入油锅中，炸约1分钟，虾仁熟透即可捞出。

炸好的虾仁天妇罗饼放在厨房纸上，吸油。

另烧一锅水，将荞麦面按照说明煮熟后，捞入4中备好的面碗。
将3中备好的青菜叶、裙带菜和刚才炸好的虾仁天妇罗饼铺在碗中，最后在表面撒上一点葱花，就成了。

接下来说说利用余下天妇罗面衣材料制作的蔬菜天妇罗。
材料是红萝卜、牛蒡和番薯。

番薯去皮，切厚片，再对半切成半圆形。
牛蒡和胡萝卜去皮，切成较粗的丝。

番薯裹上天妇罗面衣，扔到锅中油炸约3分钟。

炸好后取出放厨房纸上滤油。

红萝卜和牛蒡也用面衣裹上，扔锅中油炸大概1分半至2分钟。
因为材料是细丝，所以有的会散开来，做好之后用漏斗捞一捞。

同样放厨房纸上滤油。

炸好的蔬菜天妇罗装盘，配荞麦面汤汁食用。