加州厨房
优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
所有奶油要至少含18% milk fat
whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
用料
优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一的做法
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容器中倒入174克新鲜奶油，连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟
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糖粉+玉米淀粉筛细，平底锅糖粉+淀粉+58克奶油，搅拌溶解，加热沸腾不停搅拌至变浓缩，类似北海道汤种，做菜勾芡
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冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油，4-5档打发，
密切观察1-2分钟即可出现浅划痕 -
停止搅拌，奶油呈现比较软的状态，（可以适当加些糖）继续4-5档搅拌，一边加入淀粉浆，至出现比较明显深刻划痕
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停止后搅拌头出现不倒的小尖头，接下来我们可以用手打再继续打到奶油倒扣也不流动
小贴士
附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整
