糖酥火烧

8.9 综合评分
782 人做过这道菜
小诺断奶以后,就老想把那个小烤箱换了,一副工欲善其事,必先利其器的架势, 做通老公工作新烤箱快递到家,老公看着这个新物件说没其他啥要求,你能给我烤那种小时候单位食堂里买的那种糖火烧不,一直念念不忘,咱当然一口答应下来,各种翻找糖火烧做法尝试做了下,结果领导很满意说就是小时候的味道,我家婆婆也很喜欢,说最爱的就是这一口!如果你家里有比较怀旧的老公,那么就试试这个糖酥饼吧,看能不能抓住你家老公的胃,方子参考自candey,一个我从大学开始就一直关注喜欢的老师!

用料  

水油面团
面粉 200g
116g
色拉油 28g
20g
油酥面团
面粉 160g
色拉油 72g
糖馅
白糖 100g
面粉 20g

糖酥火烧的做法  

  1. 和水油面团,把水,油、糖与面粉混合均匀,覆盖松弛20分钟以上

    糖酥火烧的做法 步骤1
  2. 油酥面团步骤里的面粉与色拉油混合,揉和均匀成油酥面团,覆盖松弛20分钟以上

    糖酥火烧的做法 步骤2
  3. 将水油面团均匀按扁,放上油酥面团,收拢水油皮保住油酥,收口捏紧朝下,放在案板上

    糖酥火烧的做法 步骤3
  4. 用擀面杖擀开成长方形

    糖酥火烧的做法 步骤4
  5. 将面皮反面,折三折,覆盖松弛15分钟

    糖酥火烧的做法 步骤5
  6. 再轻轻擀开擀薄

    糖酥火烧的做法 步骤6
  7. 将面皮顺长边卷起

    糖酥火烧的做法 步骤7
  8. 分切成均等大小面团,松弛10分钟

    糖酥火烧的做法 步骤8
  9. 取一份面团,用手或擀面杖压薄

    糖酥火烧的做法 步骤9
  10. 包入适量糖馅,收口包紧,收口朝下放在案板上,松弛10分钟

    糖酥火烧的做法 步骤10
  11. 松弛好的面团用擀面杖擀成薄饼,将薄饼放在烤盘上,刷蛋液撒芝麻,入预热至200度的烤箱,中层,烤20分钟,至表面上色

    糖酥火烧的做法 步骤11

小贴士

诺妈碎碎念:
1、此方子量大约能做8个左右,我拍照时做的是方子两倍的量
2、时间温度还是要跟着你的烤箱来,上色好了就可以出炉
3、这个方子松弛的步骤很多,松弛好才好操作所以不要省略
4、擀面皮的时候面团下面要多撒面粉,要不然会粘死
5、如果家里有面包机或和面机的话,水油皮部分最好机器和,手揉开始会很粘,新手朋友也许不好处理。

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糖酥火烧的答疑

  • 手机用户5091_h8zf  11个月前  
    2
    亲爱的,我做的为什么里面没有层次呢,看大家做的都是好多层啊
    作者回复 11个月前  
    可能是混酥了
  • 蛋液是蛋黄还是蛋清?
    作者回复 1年前  
    蛋黄
  • 傲雪寒mui  8个月前  
    1
    你好 糖馅怎么做 谢谢
    作者回复 8个月前  
    糖里少放点面粉,混合均匀
  • 手机用户4424_hayr  1年前  
    1
    16个也就把材料加倍就可以吗
    作者回复 1年前  
    是哒
  • 手机用户0532_v7jh  1个月前  
    0
    亲爱的,我最后的步骤长条面团切好后,怎么压扁不漏油酥。
    作者回复 1个月前  
    别擀太薄,油皮软,不破
  • 麦子妈烘焙爱好  1个月前  
    0
    面就用蒸馒头的普通粉吗?还是🀄️筋粉呢?
    作者回复 1个月前  
    蒸馒头的普通面粉就行
  • 大墨妈妈  1个月前  
    0
    必须要用色拉油吗?花生油可以代替吗
    作者回复 1个月前  
    花生油味道太浓郁
  • 筱筱筱筱筱蒋  1年前  
    0
    色拉油能用猪油吗?
    作者回复 1年前  
    可以

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