翻糖MM-白之猫猫
一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭
8.6
综合评分
622
人做过这道菜
这是一碗酝酿了很久,查了很多菜谱看了很多美食节目,终于合我心意的大爱的卤肉饭.使用正宗台湾的香料，文火慢炖，香气四溢，美味程度绝对甩普通小饭馆好几条街.卤肉饭绝对不是老抽生抽料酒煮一煮,那样味道绝对不对.这道卤肉饭之所以和普通卤肉饭不同,就是因为多了这几位不同的调料.使用的台湾产的原料都是购于淘宝.
另外额外介绍了我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
另外额外介绍了我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
用料
| 带皮五花肉 | 600克 |
| 金兰油膏 | 70克 |
| 红标料理米酒 | 50克 |
| 绍兴黄酒 | 50克 |
| 油葱酥 | 50克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 五香粉 | 8克 |
| 香叶 | 两片 |
| 大料 | 三瓣 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量(按口味也可以不放) |
| 鸡蛋 | 4-5个 |
一碗高颜值有内涵的台湾卤肉饭的做法
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食材介绍:
金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的，此三种购于淘宝,用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。
其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替,台湾也有很多派别,制作工艺不同所以有差别.但不建议用普通酱油代替。红标料理米酒是台湾产米酒，卤肉饭有的使用米酒，有的使用绍兴黄酒，所以我使用两种混合，只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香,不是料酒，不能用料酒代替。
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锅中放入少许油,将五花肉倒入，翻炒片刻，至表面变色即可。
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随后放入冰糖。
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放入金兰油膏，搅拌均匀。
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放入绍兴黄酒。
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放入米酒。
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此时开小火将所有材料烧开,至锅边有沸腾的小气泡,食材散发出香气后(这是让糖份产生焦化),加入五香粉，香叶，大料，随后搅拌均匀。
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将调料搅拌均匀后，加入适量水，水量以没过全部肉为准。
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随后加入洋葱酥， 用勺子搅拌均匀。
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这时所有调料加入完毕,开始文火慢炖卤肉.
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待锅内沸腾后，将煮熟的鸡蛋剥皮后，将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。
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炖90分钟，直至锅内的汤汁收为粘稠，收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部，防止有食材粘锅底。卤肉就做好了.
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另外额外介绍下我很喜欢的清口腌萝卜,搭配卤肉很好吃,中和卤肉饭的油腻,有了腌萝卜,多吃两碗饭哈哈~~清口腌萝卜:
将胡萝卜一根,白萝卜一根切成小丁
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在萝卜丁中放入一大勺盐,揉搓均匀后,腌制半小时.
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腌制后将杀出的汤倒掉不用，随后冲洗萝卜丁，沥干水后放入乐扣乐扣中备用。
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锅中刷净，不要放油。将一大勺白醋，一勺糖，适量清水放入锅中，烧开至沸腾，随后关火，甜酸汁就制作好了。
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将烧好后的酸甜汁倒入萝卜丁中，彻底晾凉后密封放入冰箱，腌制一晚即可食用。卤肉饭配清口腌萝卜最搭配了，酸甜的萝卜丁可以中和卤肉饭的油腻，大家不妨试一试~
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摆盘:取一大碗盛入米饭,浇上满满的卤肉,将卤蛋切开放在一旁,然后在一角撒上腌制好的萝卜丁,红白的萝卜丁也为卤肉饭增添了色彩和风味.就这样一碗颜值高且有内涵的卤肉饭就做好了~
