牛肉粉干（泰宁口味 独家原创）
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人做过这道菜
小谢小姐
每个泰宁的孩子都有牛肉粉干的情结 尤其是离开家乡后 魂牵梦萦的都是那一碗够辣够味的牛肉粉干 那不仅是一碗吃食 更是浓浓的乡愁。。。搜遍了网络找不到食谱 于是去了香料铺 一样样闻着识别 找寻记忆中的味道 。。。我不敢说百分百相像 但是整体感觉一定是对的了！
用料
| 牛肉（带筋最好） | 500g以上 |
| 泰宁粗粉 | |
| 朝天椒 | 5-10个（看吃辣程度） |
| 川穹 | 5-6片 |
| 老姜 | 一大块 |
| 山奈 | 2-4片 |
| 草果 | 1个（敲开） |
| 小茴香 | 一小把 |
| 老酒 | |
| 地瓜粉 | |
| 葱 | |
| 葱头油 | |
| 辣椒红油 | 可省略 |
| 酱油 | |
| 盐 | |
| 鸡精\味精 |
牛肉粉干（泰宁口味 独家原创）的做法
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这是香料 （自己搭配的 ）是最关键的部分 川穹、姜、朝天椒 是不能少的。辣椒剪开 姜切片 草果敲开
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牛肉要带点筋 逆纹切小块
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后面没拍 牛肉用盐巴腌制一会儿 再抓地瓜粉
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加入水、酒、香料开炖，汤不要太多 汤不浓不好吃的
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我用的铸铁锅 本来用了一下高压锅 可是由于放了地瓜粉 会喷出锅的 这个大家随意吧 能炖烂就好 时间根据你用的工具而定 建议越久越好 如果炖个半天是最好的 我用铸铁锅大概是3小时
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汤到达你想要的浓度后 加入盐巴 生抽或一点老抽调味
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提前泡发煮好的泰宁粗粉 再过水烫熟 如果没有泰宁粗粉的 当然你也可以选择别的粉 但是估计口感不同 粉干也是灵魂之一啊
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取一个面碗 放入味精或鸡精一点 把捞好的粉干放进来 浇上浓浓的牛肉汤 撒上葱花 放一勺葱头油 辣椒油放不放无所谓 你觉得淡就再放一点酱油和盐 这张图是加了辣椒油的 一般我们泰宁人这个喜欢又咸又辣 和清淡的龙岩牛系列不一样
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如果喜欢青菜的烫一点放进去 如果有酸菜的再加一点就更好了 如果你的汤熬的很够 这个方子味道能像泰宁本地的89分啦！根据你的记忆和口味调整吧 几次以后 咱就再也不怕半夜朋友圈晒牛肉粉干的同志们啦
小贴士
1、没有泰宁粗粉的朋友 一是可以选择某宝购买福建农家自制的粗粉 大体相同 二是开遍全国的沙县小吃或者龙岩牛系列店里会有泡发煮好的粗粉 买一点回来就好了 口感虽然和正宗有差距 但是还好
2、葱头油自己熬制 油热了扔葱头 熬一会就是葱头油啦 很香哦
3、不喜咸辣的不适合本方 你要够味就多放酱油 味精 盐巴 为了健康还是要注意比例哦 根据自己的记忆调整吧
2、葱头油自己熬制 油热了扔葱头 熬一会就是葱头油啦 很香哦
3、不喜咸辣的不适合本方 你要够味就多放酱油 味精 盐巴 为了健康还是要注意比例哦 根据自己的记忆调整吧
