可可戚风

材料准备齐全

分离出的蛋黄

准备无水无油，两个干净的盆，分离蛋白与蛋黄

准备打发蛋白！电动打蛋器先搅打1分钟左右，其表面搅起大泡，加入1/3的砂糖继续搅打

每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化

蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积越来越大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻

继续搅打约三到四分钟，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时提起打蛋器头勾蛋白后，整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成

盆中放入可可粉

食用油稍微加热，出现略微颤动，离火，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶（水），搅拌均匀

加入过晒低粉，搅拌均匀，混合液为流动液体

取三分之一蛋白放入混合液体，上下翻拌，至无颗粒，顺滑状态，再混合好的蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，最后倒入八寸模具

放入烤箱中下层130度30分钟转160度，30分钟

蛋糕出炉后，从30厘米高空摔下，震荡出其中的热气，倒扣在烤网上！等完全凉透了脱模

高度还可以

脱模完成