材料准备齐全
分离出的蛋黄
准备无水无油,两个干净的盆,分离蛋白与蛋黄
准备打发蛋白!电动打蛋器先搅打1分钟左右,其表面搅起大泡,加入1/3的砂糖继续搅打
每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖,这样有助于砂糖很快融化
蛋白一直搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积越来越大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻
继续搅打约三到四分钟,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时提起打蛋器头勾蛋白后,整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成
盆中放入可可粉
食用油稍微加热,出现略微颤动,离火,加入可可粉搅拌均匀,再加入牛奶(水),搅拌均匀
加入过晒低粉,搅拌均匀,混合液为流动液体
取三分之一蛋白放入混合液体,上下翻拌,至无颗粒,顺滑状态,再混合好的蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白糊中,快速上下翻拌均匀,最后倒入八寸模具
放入烤箱中下层130度30分钟转160度,30分钟
蛋糕出炉后,从30厘米高空摔下,震荡出其中的热气,倒扣在烤网上!等完全凉透了脱模
高度还可以
脱模完成