潇潇媽
猪油酥皮菠萝果酱馅菠萝包
8.5
综合评分
98
人做过这道菜
做了很多次菠萝包，有亲要求我出个菜谱，所以还是建一个属于自己的菜谱吧！虽然下厨房里菠萝包菜谱很多，我的做法跟其他的比较起来更简单一些吧！因为我最上面的那层油皮跟其它的做法不一样，我是直接盖上去的。
用料
| 1面粉(最好高筋粉) | 290克(250ml量杯两平杯) |
| 1糖 | 30克 |
| 1盐 | 3克 |
| 1酵母 | 5克 |
| 1牛奶 | 130克 |
| 1鸡蛋 | 1个(约50克) |
| 黄油 | 20克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 油皮材料 | |
| 2猪油 | 2瓦勺平 |
| 2糖粉或白糖 | 2瓦勺平 |
| 2面粉(最好低筋粉) | 5瓦勺平 |
| 馅儿：菠萝果酱 | 5瓦勺 |
猪油酥皮菠萝果酱馅菠萝包的做法
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除了黄油和橄榄油，把1材料混合和好面，大约揉面15分钟左右，用保鲜袋装好放冰箱冷藏半小时，然后加入切成薄片的黄油大力揉5分钟，将黄油全部揉进面团里揉匀。接着就是分次涂抹橄榄油摔打面团环节，10分钟左右就可以将面摔打到撑出手套膜的完全扩展阶段。如何才能十五分钟出手套膜，请亲们点我的头像，进我的厨房主页，点击我的菜谱，下拉找到“面包十五分钟手套膜秘笈”的菜谱，里面有非常详细的做拉丝松软面包的步骤。将出膜的面团包好，放置在温暖处发酵。天热或者有发酵功能的电器，一般发酵一个半小时左右就OK了！
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面团一发的时间，进行油皮的制作：准备好一个20cm宽的保鲜袋把口撑开放一边，先舀平平的两瓦勺猪油和平平的两瓦勺白糖在碗里混合均匀，人家菜谱都是用糖粉的，虽然家里有糖粉可是我偏爱用白糖，我喜欢吃酥皮嚼起来时“咔咔”的糖粒感(^_-)!
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筛入5瓦勺平平的低粉。
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用筷子搅拌均匀，搅拌到出现一个有趣的现象：这团油面会跟着筷子转，碗壁光滑干净。如果油面沾碗壁，请再筛入少量低粉进行搅拌，直至碗壁光滑，后面补加时一定要少量分次地加入低粉，刚好到不粘碗壁就行，低粉太多表皮就不酥脆了！
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然后在搅拌过程中顺势用筷子挑起整团油面，装入之前准备好的保鲜袋中。
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用擀面杖将保鲜袋里的油面擀成1～2mm厚度的方形薄片，放冰箱冷藏硬化，备用。
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面团发酵至原来两倍大，用手指沾满面粉戳面团，洞不回缩，一发到位，可以进行整形了！
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用力把一发好的面团揉一分钟，让它充分排气，再搓成均匀的长条，用刀切割成等大的九份。用擀面杖将切割的小面团擀成圆形，我比较懒，就直接用手按压几下。
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像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话，可以加一些面粉搅拌均匀。
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收口朝下放置在烤盘中，反复步骤做完九个。
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将油皮从冰箱取出，先剪掉保鲜袋底部的封口，用刀连同保鲜膜一起将油皮均匀地分割成九个小方块。撕开小方块一面上的保鲜袋，铺在包好馅儿的菠萝包上面，再撕掉上面的保鲜膜。动作要快哦！因为，油皮放一下就会回软，撕的时候油皮就容易沾在保鲜膜上面。来不及的亲，可以把油皮放入冰箱冷冻室冻一分钟后再拿出来，就方便操作了！
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铺好九块油皮以后，用牙签在油皮上划出整齐的格子。我也试过二发好以后再铺油皮，感觉没有一发整形完铺上去好。一发完铺上去，油皮会跟着二发撑出更明显更漂亮的划痕，吃起来感觉也更加酥脆一点儿。
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用保鲜膜盖好整形好的面包胚，放进烤箱里40度低温发酵40分钟。
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二发结束，给烤箱170度预热五分钟。在预热时间里，给菠萝包涂抹一层蛋液。
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放入烤箱里170度烤制20分钟即可。看，漂亮的菠萝包出炉啦！
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配上菠萝叶，是不是真的很像菠萝呢？!
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做了很多次菠萝包呢！
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刚烤出来，菠萝包酥皮吃起来特别香脆。我更喜欢等它凉至微温时，用保鲜袋密封包装好，放置一夜，让表皮回软回油再吃。第二天早上用来做早餐超好，又香酥又松软，还有馅儿，一口咬下去，特别满足啊！
小贴士
没有菠萝果酱的话，可以什么都不放。想做菠萝果酱的，可以点我头像进我的厨房主页，点击我的菜谱，下拉就可以找到制作菠萝果酱的菜谱了！
