桂花糖藕

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桂花糖藕是江南地区的传统小吃,以莲藕、糯米、桂花为原料,风味浓郁,逢秋必食...

用料  

莲藕 750~1000克
糯米 150克
红糖 100克
冰糖 30~50克
干桂花 2~3克

桂花糖藕的做法  

  1. 选买莲藕的中大节(最好是7孔 其次是9孔、直身),用清水浸泡一会儿,然后对着水龙头将孔冲洗一阵去除孔中的淤泥;糯米提前浸泡半小时以上;

  2. 将藕的两端切一小段下来留着,借助一根筷子,把糯米一点一点地填入藕孔中,自然填满(不用塞紧,煮时会涨开)即可,最后抹平端口,将切下的那小段原样接上,用牙签固定住;煮之前用刀将藕身的锈色刮除;

  3. 锅中加入足以淹没藕节的水,大火烧开后转小火焖煮;1小时候后加入红糖,并给藕节翻身,继续煮1小时;加入冰糖(先试一下甜度),再煮1小时,此时汤汁会变得越来越黏稠,撒上干桂花即可熄火,让藕浸泡在汤汁里自然冷却,吃时改刀装盘浇汁...

小贴士

塞米时若有剩余,可以倒入锅中一起煮,以增加汤汁的粘稠;红糖是用来增色的,没有也可以只用冰糖;糖的用量请参照锅的大小和水量自行调整;没有干桂花,可以在食用时淋上一点糖桂花;改刀时要有一定的厚度才好吃...

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