Name: 教你发营养超值的短豆芽
Ingredients: 150克(发好约600克左右)绿豆(最好是当年收成的); 自来水(或好的干净山水)

教你发营养超值的短豆芽

7 人做过这道菜

看到这短短的绿豆芽，有人会问:是没发好吗？不是的！这是刻意的。

   据台湾”生机饮食”倡导者，著名的养生，轻食专家王明勇老师认为:红，绿，黄，黑豆的芽，最佳食用效果是在0.5-2.5cm(厘米)的发芽阶段。这时候的短豆芽其营养成份异常丰富，可与”肉类”营养比美。而长豆芽则随发芽时间的增长和养份的消耗，营养随之减退而归于”蔬菜”的范畴……虽然同是豆芽，但吃短豆芽的营养等同吃”肉”就超值了。这不是说长豆芽不好。相比而言就看个人的选择和要求了……

   懂得这一道理后，我常发这种短豆芽。之前，由于没能看到老师的做法，走了不少湾路，自己模索，失败无数才找到自己的方法。我希望把这方法介绍给大家，一起分享动手做这超值短豆芽的快乐~

   夏天到了，是发芽菜的最好季节。它不仅时间短易操作，且清甜，清爽可口，凉拌，清炒味道都是绝佳的……

   不说你可能不知:这短豆芽并非一般餐厅所能享用！它常用于一些高级西餐的餐前菜，价格不菲。自己动手，卫生可靠！想吃多少做多少，营养超正！不做好像都对不起自己了？哈~

用料

绿豆(最好是当年收成的)	150克(发好约600克左右)
自来水(或好的干净山水)

教你发营养超值的短豆芽的做法

备一个干净寬口的茶壶(可用磁的，瓦的，不锈钢的)，有了它就成功一半了。哈~

因为发豆芽要求很高，要干净，无油！常换水！避光！让豆豆吸收到充足的氧气(壶口是最佳的通气口)！不能死悟着。脏手和油手都碰不到它！所以有了这寬口茶壶就基本符合了这些条件，使操作变得简单方便了……
选豆，洗豆。

尽量去除沙粒和破损的残豆，把它洗干净。注意:操作时手要先洗干净，不要有任何油渍！否则容易失败哦
豆洗干净后，用足够的水(自来水或干净山水)，高于豆子2-3倍左右充分浸泡一天(24小时)，让豆豆吸足水份，为发芽做准备。

这时仍无需太紧张，24小时内换2-3次水就行了
24小时后，豆豆已吸足了水份，开始露白(请仔细看)！准备萌芽时，就把豆豆放进(步骤一)干净无油的寬口茶壶里(之前第一天可放可不放)，里面再放少许的水(约1cm左右，多做多放，现在的份量是为150g干豆豆所设)。这是为保湿用的，不能太多，否则会把芽泡坏的。

注意:此时应把茶壶放于阴凉避光处(一般放于厨房没有阳光照到的地方即可)，每隔3-5小时把壶里原来的水倒掉，换些干净水。目的是要让里面的温度降一降，否则容易变坏(记住睡前一定要再换一次水)，这样重复至24小时(即第二天完了)后，即可。
放壶里24小时后(即第二天完了后)，豆芽己经长出来了。假如此时还未长到所需长度，可能温度或湿度不足(如没污染的话)，但南方现在的天气25度以上应该是已经发芽的了，如果长得不齐不多的要视情况再放些时间(当然要记住换水，温度低的地方隔时间长点换水，相反温度高的则要勤换，自己掌握吧)。一般两天到两天半(三天内)就应该发好的了。
等豆芽长到0.5-2.5cm(这很容易做到)的长度，就可以从壶里拿出来，用水咙头轻轻地冲洗干净(约2-3次)。

把发好干净的短豆芽分装于两个干净的保鲜袋内(这时我称了一下，发好的豆芽有600克左右，可作两餐用)，放冰箱存放，这时可用来做菜了。放冰箱:一来为保鲜，二来它还会继续长的……但不会长太长。最好在三内吃完，否则放时间太长营养就会耗尽流失了。OK？
来一张完成图吧！哈～

这是1/2的量(另外1/2在冰箱里呆着呢)
再来一张用短豆芽做的凉拌菜。
这是用榄油，意大利黑醋，海盐，生蒜泥拌的短豆芽。

做凉拌菜时豆芽要用开水氽2-3分钟至熟，沥干水份。再按你喜欢的方式凉拌即可