8寸芝士蛋糕

蛋糕模具如果是活底模 就把底部取出包上锡纸 方便等下取出蛋糕 如果是固底模的话 就剪一张与底部同大小的油纸放在底部

把蛋糕模具的四周和底部都涂抹上黄油(防止蛋糕粘在模具上)活底模的亲要用锡纸把底部都包起来 防止等下水浴烤的时候进水

奶油奶酪和牛奶一起装到一个盆子里隔水加热用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒的奶糊

加入黄油 搅拌至黄油融化 与奶糊完全混合

取一个打蛋盆和一个碗把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来

把蛋黄分四次加入奶糊里 加入一个搅拌一次至混合

把低粉和玉米淀粉筛入蛋黄奶糊中 用橡皮刮刀拌匀 面糊拌匀后 过筛三次放一旁待用

蛋清里加入几滴醋用电动打蛋器打发 把糖分三次加入蛋清中 蛋清打发至接近硬性发泡(拉起打蛋器的头会出现软软的弯钩)

把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄面糊中搅拌均匀 再把面糊倒入蛋白中搅拌均匀

在烤盘里注入5分满的水 上下火160度预热烤箱

把蛋糕糊倒入模具中 在桌子上震几下 震出气泡 送入烤箱

中下层上下火160度烤70分钟

烤好等自然冷却之后 脱模 入冰箱 放四个小时以上或者过夜更好