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川菜的经典-酸菜鱼

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染指流年_6heu的厨房  染指流年_6heu
川菜里最经典的一道菜，口感相对教清口，适合江浙一带喜辣的吃货。

用料  

黑鱼 一条
四川泡菜 一包
姜片，大葱段，泡椒，花椒，干辣椒 适量

川菜的经典-酸菜鱼的做法  

  1. 酸菜切碎

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤1

  2. 泡椒切碎，姜切片，大葱切断

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤2

  3. 黑鱼，（菜市场师傅处理好）

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤3

  4. 鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟，重起油锅，入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤4

  5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤5

  6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤6

  7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤7

  8. 热油锅爆香干辣椒后

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤8

  9. 热油浇在装碗的鱼片上

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤9

  10. 完成

    川菜的经典-酸菜鱼的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2015-04-29 14:03:32
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