Kitty爱烘焙
Vitamix版豆腐脑
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
之前做了很多次都失败了，今天总算做出了口感嫩滑的豆腐脑。
用料
| 小黄豆100克 | |
| 内酯2.5克 | |
| 水1000ml |
Vitamix版豆腐脑的做法
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将小黄豆洗净净泡过夜，中途最好更换几次水。
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将泡好的黄豆放进破壁机内加1000ml的冷水，高速搅拌3-4分钟。
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将搅拌好的豆浆放置一会，因为破壁机的转速很高会有些泡沫，用双层的纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒进锅里用中小火煮开，撇去面上的豆皮和泡沫，再将豆浆倒入另一个锅里。
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2克的内酯加20ml的温水化开，豆浆的温度降到大约80度左右的时候快速的将调好的内酯倒进豆浆里，快速的搅拌几下，然后盖上锅盖，20分钟以后豆腐脑就成了。
小贴士
1，我之前总是觉得搅拌的越久越好，其实因为破壁机的转速很快搅拌的时间越久产生的泡沫就越多，4分钟左右就可以了。2，加入内酯的时候豆浆的温度一定不能太高，温度太高的话确实是会变成绵絮状。3，我也是实验了很多次才做成的，内酯也换了两种，所以既要看看别人的方子也要根据自己的实际操作总结经验。
今天用展艺的内酯做的，100克黄豆 1000ml水 打出来豆浆大约也是1000ml，2.5克内酯用30克温水化开，煮好的豆浆凉了一会，用红外线测温计测了温度大约是80度（只是表面温度）
今天用展艺的内酯做的，100克黄豆 1000ml水 打出来豆浆大约也是1000ml，2.5克内酯用30克温水化开，煮好的豆浆凉了一会，用红外线测温计测了温度大约是80度（只是表面温度）
