抄手/包面

8.2 综合评分
10 人做过这道菜
四川人称“抄手”和“包面”
耳熟能详的就是“红油抄手”

用料  

猪后腿肉(也可以用五花肉) 肥瘦比例最好是3:7,我这次用的后腿肉
小葱 适量
生姜 适量
适量
鸡精/鸡粉 适量
菜籽油/香油 适量
胡椒粉 适量
抄手皮

抄手/包面的做法  

  1. 将肉剁成肉糜,像饺子馅一样,剁的时候放入适量生姜在肉里面,一起剁,姜的味道能融合到肉里,去腥

    抄手/包面的做法 步骤1
  2. 将剁好的肉馅放到一个大碗里,加入切好的小葱,拌匀,加入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,调料比例应合适,最后加入适量的菜籽油或香油,使肉变得润滑有光泽,会使肉馅吃起来更香!

    抄手/包面的做法 步骤2
  3. 抄手/包面的做法 步骤3
  4. 鸡粉

    抄手/包面的做法 步骤4
  5. 胡椒粉,别忘记放香油

    抄手/包面的做法 步骤5
  6. 拌匀

    抄手/包面的做法 步骤6
  7. 开包,手法如下图

    抄手/包面的做法 步骤7
  8. 对折

    抄手/包面的做法 步骤8
  9. 轻微卷,不知道这步该怎么形容了,照着图片来,手法一定要轻柔哦

    抄手/包面的做法 步骤9
  10. 照着来

    抄手/包面的做法 步骤10
  11. 轻轻压紧

    抄手/包面的做法 步骤11
  12. 完成

    抄手/包面的做法 步骤12
  13. 像吃面条时给自己调一碗调料,沸水下锅煮,烫点蔬菜,还可以加点臊子或者浇头

    抄手/包面的做法 步骤13
  14. 开吃!

    抄手/包面的做法 步骤14

小贴士

沸水下锅不宜煮太久,以免面皮煮破

抄手也可以蒸来吃,蘸点辣椒油,配粥,适合夏天吃,也很不错,不一样的口感

肉里面的葱花,包的时候再加,这样葱香味更浓郁

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

抄手/包面相关分类

该菜谱发布于 2015-04-27 23:31:57
617 收藏


抄手/包面的答疑

  • 爱学做菜的小白  2020-09-07  
    2
    看着配方买的,上面配方没写包面皮,好家伙我就忘记买包面皮了……
    作者回复 2020-09-07  
    马上改正😀
  • 爱学做菜的小白  2020-09-07  
    1
    鸡粉是鸡精吗?
    作者回复 2020-09-07  
    是的
  • 仅收藏勿扰  2017-12-14  
    1
    这包的方法好。感谢
    作者回复 2017-12-14  
    不客气
  • 下厨房用户_zphbb  2020-09-04  
    0
    汤料怎么调
    作者回复 2020-09-04  
    可参考我碗杂面菜谱
  • 嗯嗯_rfnl  2020-08-04  
    0
    包面皮和饺子皮是一样的吗
    作者回复 2020-08-05  
    不一样,抄手皮没有饺子皮那么厚
  • 用户名1999  2019-07-11  
    0
    这种包法煮了会散吗
    作者回复 2019-07-11  
    不会,时间把控好
  • 乐宝boy妈  2017-11-05  
    0
    很喜欢呢😍下次一定要试试做。谢谢你的回答!知道了🙂
    作者回复 2017-11-05  
    期待你的作业😝
  • 乐宝boy妈  2017-11-04  
    0
    这汁碗做的好香啊,除了辣椒油还要放什么料?谢谢!
    作者回复 2017-11-04  
    谢谢亲喜欢🌹盐、鸡精、生抽、花椒油、香油、辣椒油、蒜泥汁、猪油

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