荞麦意式面疙瘩

简介

Gnocchi是我在新鲜面条里很喜欢的一个分支,形状多种多样,扁圆型的,大型的小型的都有,里面的原料也不拘泥于面粉,荞麦面粉,全麦面粉,甚至栗子面粉都可以进入gnocchi的食谱,土豆也可以用红薯或者南瓜替代,全根据家里的新鲜食材而定。口感松软里又带弹牙,以前做勃艮第牛肉的时候做过这个搭配酱汁。

用料  

荞麦面粉
全麦面粉/高筋面粉
蛋黄 1个
土豆 1个
一撮
大蒜 一头
黄油 少许
奶油 两勺
roquefort蓝纹奶酪 约70g
黑胡椒 适量
芝麻菜 适量
意大利干酪(可选) 适量

荞麦意式面疙瘩的做法  

  1. gnocchi做法:土豆连皮放入盐水里煮20-30分钟,直到煮透,可以轻松用叉子穿透为止

  2. 土豆取出,稍凉后剥皮,用叉子碾成土豆泥,放到室温备用

    荞麦意式面疙瘩的做法 步骤2
  3. 取鸡蛋一只,只用蛋黄,打入土豆泥里,撒一撮盐调味。加入等量的荞麦面粉和全麦/高筋面粉,面粉的量以面团能成型不沾手为准

    荞麦意式面疙瘩的做法 步骤3
  4. 在操作台上撒低筋面粉防沾,面团搓成截面约1cm直径的长条,再用小刀切成1cm长度的长条。叉子固定在操作台上。放上切好的面块,用大拇指顺势把面块往下一捋就好。做好的面疙瘩撒上面粉防沾

    荞麦意式面疙瘩的做法 步骤4
  5. gnocchi下入沸腾的盐水里煮到浮起,捞起滤水备用,可以拌少许橄榄油防沾。煮gnocchi的水放在一旁备用

  6. 另取一口炒锅,下入少许奶油,溶化后下刨成泥的大蒜,立刻把煮好的面疙瘩倒进去略微拌炒,加奶油和做法1里的盐水煮到沸腾,按口味加蓝纹乳酪,煮到乳酪融化,酱汁粘稠后,撒黑胡椒,盛入预先装好芝麻菜的盘里,刨上意大利干酪。完毕

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