酱焖黄鱼

把鱼开膛破肚挖腮洗净。改花刀。我改的是格子刀。切开一点就行，本来鱼的肉身也不厚，而且汤浓稠裹着有滋味。

锅内放油，将裹好淀粉的鱼放入锅中中火煎，正反两面煎至金黄色盛出备用。

锅内留油，油热后放入葱段、大蒜、姜片炒，因为油多，蒜瓣和葱段可成金黄色，此时放入甜面酱和番茄酱翻炒。炒出酱香味即可。（说实话我是贴近锅才闻到，不是满屋飘香）

酱香味出来后就着锅底儿倒入适量水（可少放，鱼放入后水如果不够可再添）

待水烧开后放入醋，白糖，老抽，盐，鸡精，料酒。最后放入鱼，加水至淹没鱼身（可有浅浅一层未淹没，因为焖时水沸会溅到上层入味。煎鱼时已有五六成熟所以不用焖太久，水多不好收汁）

全部放入后盖盖儿焖煮。中间可以尝一尝咸淡，不够再添，我是醋放多了，原本又有番茄酱，所以后期又多放了些糖。如果闲了也可以放糖调和。因为我是水放多了，所以中火焖，水如果少可以加大火。看汤汁收的程度关火就好了。出锅，装盘。