AmyTu
【浪漫春花开】花样紫薯酥
8.5
综合评分
63
人做过这道菜
紫薯的天然紫色美丽深邃，香气清新味道甘甜，蒸熟后捣碎用来做馅儿很合适，做几枚紫薯酥，油酥皮里混入少许紫薯粉呈现出淡淡的紫色，整成花型，也自有一番情调。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 猪油 | 27克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 水 | 30克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 猪油 | 30克 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯泥 | 210克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 表面装饰 | |
| 白芝麻 | 炒熟，适量 |
| 麦芽糖 | 适量 |
【浪漫春花开】花样紫薯酥的做法
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紫薯蒸熟去皮后捣成泥，取210克紫薯泥加入45克白砂糖拌匀后即成紫薯馅，盖保鲜膜备用
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将油皮原料混合揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好静置松弛20分钟
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油皮面团静置的时候将油酥原料混合均匀成团
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将紫薯馅平均分成10份分别揉圆
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将静置好的油皮面团等分成10个剂子、揉圆
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将油酥等分成10份，揉圆
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取一份油皮包入一份油酥收口捏紧，收口朝下放好，依次包好十份油酥皮
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将包好的油酥皮略按扁，用擀面杖将它擀成长条，向下卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完十份
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将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长，卷起，盖保鲜膜静置松弛20分钟，依次卷完10份
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取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推成类圆形
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用擀面杖将酥皮擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份紫薯馅，收口捏紧朝下放置，依次包好十份
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包好的酥饼需要整成花形，这里介绍两种整形法：四叶草和四瓣花
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如果做四叶草形状，则需将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，并用剪刀剪成八份，注意面团中心不要切断
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将酥饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，每一个花瓣面团翻转过来，使切面朝上，并且可以拉开切口露出内馅，翻转的时候，相邻两个花瓣额翻转方向一定要相反
将酥饼略整理形状，最好是两片花瓣能够组成一个桃心形状，这样的成品形态比较标准
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四瓣花则比较简单，将包好的酥饼用擀面杖擀成圆形，用尺子平均分成四等份，用剪刀剪开成四个花瓣，注意面团中心不要切断
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用刀片在每个花瓣上划三刀7将每个花瓣的表皮平均分4份，刀片需要划穿面皮划到里边的豆沙馅
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手指轻柔按压花心轻捏花瓣，使花瓣中心略鼓起造型变得丰满
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依次做好10个酥饼以后，在预热至180°C的烤箱中烤焙20分钟左右即可，期间注意表面上色，一旦酥饼发黄就要注意盖上锡纸，否则颜色就不美了
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烤好的四叶草要等完全冷却以后再移动，否则花瓣容易掉下来
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可以用烤熟的白芝麻裹上适量麦芽糖点在四瓣花上作为花心
