Eva家有一只三粉小嘟
青柠檬奶油奶酪蛋糕卷
6.3
综合评分
15
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用料
| 青柠檬戚风蛋糕体 | |
| 鸡蛋（每个约重65g） | 3个 |
| 细砂糖A | 20g+30g |
| 玉米油 | 30ml |
| 水 | 40ml |
| 青柠檬皮屑 | 1颗 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 青柠檬汁A | 几滴 |
| 奶油奶酪夹心 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 15g |
| 青柠檬汁B | 20g |
| 动物性淡奶油 | 150g |
| 细砂糖B | 10g* |
青柠檬奶油奶酪蛋糕卷的做法
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制作青柠檬戚风蛋糕：
1）准备：过筛低筋面粉。分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。
2）在蛋黄中加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化、蛋黄发白。
3）依次加入玉米油、水、和青柠檬皮屑，每加入一样都需用打蛋器搅拌均匀。
4）筛入低筋面粉，搅拌均匀。 -
5）从冰箱中取出蛋白，加入几滴青柠檬汁。
分3次加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发（提起有垂下的大弯钩）。
6）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，翻拌至无结块。 -
7）将面糊倒入铺好烤纸/油布的烤盘中，大致刮平，放入烤箱中层190°C 12分钟。取出放凉。
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制作奶油奶酪夹心：
1）在室温软化了的奶油奶酪中加入糖粉，用手动打蛋器搅拌至顺滑。
2）加入青柠檬汁B，搅拌均匀。
3）另取一个搅拌盆，倒入淡奶油和细砂糖B，打发至8~9分发（可以打硬一些）。
4）将1/2打发了的淡奶油倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀后倒回淡奶油中，搅拌均匀。 -
组合：
1）在距离蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕体。
2）将奶油奶酪夹心涂抹在蛋糕体上，起始端多涂一些，尾端和两边少涂一些，在距离尾端1cm处不涂。
3）用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，包好，放入冰箱冷藏3小时以上，取出后切块食用。
小贴士
1. 怕酸的童鞋请在夹心中多加些糖。
