新疆回民椒麻鸡

Name: 新疆回民椒麻鸡
Ingredients: 1只柴鸡; 五六片姜片; 一小撮花椒粒; 适量干辣椒; 半个洋葱; 数根大葱或小葱; 两个青椒; 适量蒜片; 适量食盐; 少许花椒粉; 少许辣椒油; 少许花椒油; 小半碗花椒粒

8.2 综合评分

52 人做过这道菜

天渐渐暖了，胃口也不太好，总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。
不多说了，该是我大展身手的时刻了！

用料

整只鸡解冻洗净内脏，去头，去尾，去翅尖，去鸡爪子指甲。
放入电压力锅，加入整鸡的三分之一水，不需没过鸡，因为鸡本身有水份。加两勺盐，五片姜，少许花椒粒，选择按键肉/鸡。如不是电压力锅，请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉，鸡汤备用。
在压鸡肉的空挡，葱切斜段，青椒切丝，洋葱切丝，大蒜切片。
洋葱和葱段另装一碗备用。
青椒和葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。
1锅内倒入适量油，油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺，放干辣椒小火熬住六七分钟，最后加入葱段洋葱丝，再倒入第1步制成的花椒油，过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道，根据自己喜好，加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
5开始手撕鸡肉。
撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段，青椒丝，蒜片，浇入调好的鸡汤汁，搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
最后成品，开吃吧！准备好大量水，因为你的嘴巴会又有风又刺激。