黄油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色(别煮焦掉,可以用手动打蛋器搅一搅),离火,放一边冷却备用。
倒出25克的杏仁粉摊开在铺了油纸的烤盘上,烤箱150度,约烤5分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。
取一大碗,倒入烤的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合。
取另一盆,用打蛋器把蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到了湿性发泡。
起泡蛋白里一次性倒入大碗里的粉类,用电动打蛋器打匀,再倒入焦黄色的黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
面糊装入裱花袋倒入模具八分满,烤箱190度,中层约烤15分钟(根据模具不同调整)。
出炉5分钟后脱模。