分离蛋白蛋黄
60克砂糖分次加入蛋白里,打发至粗泡。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄用打蛋器打发,加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。
筛入低粉和可可粉。
用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀,时间大概几十秒。然后取三分之一蛋白拌入可可酱,再全部倒入蛋白拌均匀。倒入磨具,震几下。
入预热190度烤箱中层18分钟。时间依据自己烤箱调节。出炉震一下,待蛋糕凉透了,桌上垫一张油纸,把蛋糕直接倒扣在油纸上。切去两边。
打发奶油,淡奶油和糖的比例是10:1。在蛋糕上涂上奶油,借助擀面杖(我是看的微博上有人发的卷瑞士卷的视频后做的,非常有用)卷成卷,放入冰箱冷藏半小时定型。取出切片。
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