菜鸟戚风攻略

按照配方准备原材料，不锈钢盆子保证干爽无油无水哦！然后分鸡蛋，蛋清里面最后不要混进蛋黄哦，传说那样影响打发的进程。

现在搅拌蛋黄糊，蛋黄糊搅拌最理想的状态叫“乳化”状态。先把10克糖和那一点点盐放进蛋黄盆中搅拌均匀，然后加水搅拌30秒，再加油搅拌至油水融合，然后筛入低粉继续搅拌均匀直到面糊变成有润有光泽用刮刀挑起低落时有种绸缎滴感觉就OK!这就是传说中的“乳化状态”

准备打蛋器、柠檬汁，白糖开始打发蛋白吧！(这会可以预热烤箱180度)。一边打发一边加入柠檬汁，打发到鱼眼泡泡时第一次加入白砂糖和柠檬汁；接着打发到蛋清像洁面泡沫一样的细密后加第二次糖；各位亲不要泄气再接再厉接着打发哦，打发到可以拉出大弯钩的程度就可以第三次糖了。亲，还要接着打发哦，一般来说第一次或者新手做戚风建议直接打发到出现直挺挺滴尖角这样的成功率会比较高。如果是有经验滴老手可以考虑打发到八九分，这样拌面糊的时候比较好搅拌不会出现一些不易拌匀的小蛋白泡泡。

第一次加糖：鱼眼泡泡状态然后顺便滴3～5滴柠檬汁。

第二次加糖：洁面泡泡状态

第三次加糖：大弯钩状态

最后打发成功：挺立滴直角状态，后再低速打发30～60秒(这个步骤就是整理气泡)后就是传说中的“蛋白霜”！

第一次加蛋白霜的三分之一进入蛋黄糊并使用切拌加翻拌(翻拌手法我是采用小岛留美滴方法，就是左手不停规律转盆，右手使用刮刀从盆子的2点钟方向滑到盆子的八点钟方向并且听到刮刀碰触盆子的“dang”的声音后抬起刮刀然后抖落刮刀上的面糊，如此循环不停全程大概需要50～100次左右)。滴手法快速混匀蛋白霜和蛋黄糊(简称蛋糕糊)。

第二次加入剩下二分之一滴蛋白霜继续切拌加翻拌手法拌匀蛋糕糊糊

第三次加入(全部)蛋白霜继续切拌加翻拌手法拌匀蛋糕糊糊

拌匀滴蛋糕糊糊很细密很光滑没有大大小小滴洞洞(俗称麻子脸)

倒入模具，震荡1～2次，送入烤箱。搅拌好的优质蛋糕糊糊是比较粘稠滴，倒入模具时会断断续续滴。

烤箱调整温度在150度上下火中层,我的烤箱一般是烘焙45～50分钟就OK了，在烘烤时只有在规定时间前10～5分钟才可以开烤箱检查一下戚风的成熟度哦，就是传说中把手按在蛋糕表面有没有“沙沙”声，有就代表还需要继续烘焙哦。继续烘焙的时间可以每5分钟检查一次，直到有一种手按在蛋糕表面很棉软滴感觉就可以出炉啦！

这是烘焙30分钟时蛋糕膨胀的高度

出炉前五分钟戚风已经回落到平模具高度。而且可以闻到很浓郁滴蛋糕香气哦。再耐心等待几分钟就可以出炉了！还有一种检查有没有成熟的方法就是在中心点插入一根牙签后拔出依然是干爽滴就证明成熟了。如果拔出牙签后粘有蛋糕糊就需要再继续烘焙，然后每五分钟的增加直到成熟。

出炉了！先震荡1～2次后立刻倒扣在烤网上至模具表面冰凉哦， 那时才可以放心大胆的享受美味了

倒置在烤网上60～90分钟

脱模了

来个侧面滴图，成功滴戚风按压后会立刻恢复原型而且组织细腻。切戚风的时候不能一刀压下去，应该是来回锯下去才能保持戚风较好滴切面感觉哦。

分享成功滴喜悦再来一张侧面滴！