全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)

8.5 综合评分
878 人做过这道菜
记录自己做过的好吃的软欧~
蔓越莓和乳酪的结合,让全麦软欧多了双重惊喜。
如果在乳酪馅儿里再加入耐烤巧克力豆,一口咬下去,你一定会好吃的感动到流泪……实在是 太好吃了!!!
不骗你们,不信你来做啊~~~~
关键这个软欧低糖低油还有全麦粉的加入,真的吃着无压力~
法国老面配方:175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团,发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量,冰箱取出室温回温,多余的可分装放冷冻保存。

用料  

老面(需提前准备) 60g
面团材料:高粉 130g
面团材料:全麦粉 20g
面团材料:酵母 1.5g
面团材料:砂糖 10g
面团材料:盐 2g
面团材料:水 105g
面团材料:黄油 10g
内陷:蔓越莓 适量
内陷:巧克力 按需适量
内陷:奶油奶酪 60g左右

全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)的做法  

  1. 先提前一天准备好老面,法国老面配方:175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团 发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用之前冰箱取出称取60g室温回温。

  2. 除黄油外,将老面及面团材料混合,揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油,揉到基本扩张阶段(有薄膜)。

  3. 加入一半的蔓越莓,和面团混合均匀。将面团揉圆,放在盆中盖保鲜膜,26度室温发酵60-70分至面团两倍大。

  4. 发酵好的面团取出,放操作台上,均分两份,轻轻排气后滚圆。
    松弛15分钟-20分钟。

  5. 将松弛好的面团拍成橄榄形,中间铺奶酪,以及剩余的一半蔓越莓和巧克力。

  6. 长边的一边叠过来,盖住馅儿,一点一点滚过来,与另一边折合,收口处捏紧。 成橄榄状。

  7. 二发:36度80%湿度环境下发酵50-60分钟。(有发酵箱最好,没有发酵箱就在烤箱里放一盘热水来制造温度和湿度)

  8. 提前预热烤箱200度。
    二发好的面团进行表面撒粉,割口。

  9. 中层,200度,20-25分钟。
    我的烤箱温度偏高 一般180度22分钟或者200度20分钟。大家要根据自己的烤箱调整温度和时间。

  10. 出炉后立刻放到晾网上散热。

小贴士

软欧包制作本身是低糖低油的,所以这是一款非常健康又营养的面包。
提前准备老面。冷藏16小时以上后可用。没有老面,也可不加,只是口感可能没那么松软。
蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质,富含抗氧化物_前花青素,具有抗老化、美容养颜、预防老年痴呆症等,不仅口感好,热量也低!
乳酪是奶制品中含钙最多的品种,这些钙很容易吸收,就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,增进代谢加强活力,保护眼睛健康,并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面。

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全麦蔓越莓乳酪软欧(附法国老面配方)的答疑

  • 大力_Icy  1年前  
    16
    你好,老面要揉成光滑的面团的吗?或是也要揉成有薄膜的阶段
    作者回复 1年前  
    光滑就好了

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