風のように自由
抹茶芸豆馅(复刻京都祇園和菓子)
8.3
综合评分
12
人做过这道菜
在京都祇園吃到了一种馅料，浓郁的抹茶回味着一股奶香，我觉得是加了白巧的缘故，过口不忘，想要还原出来～
芸豆价格实惠，味道清淡，非常适合与一些调料配成相应的馅料，最爱抹茶的我就用它制成了抹茶芸豆馅，做月饼啊、汤圆啊、糕点啊都好～没有色素香精，味道天然～加了白巧之后无需额外放糖喔。方子做好是250g不到，如果你的白巧甜度不够可以放10g糖。
厨友墨染锦年o的建议：豆沙先炒好 然后白巧克力融化后加入抹茶粉。最后抹茶白巧克力酱再与豆沙陷揉均匀。这样更好没有太多抹茶颗粒抹茶味更香。
芸豆价格实惠，味道清淡，非常适合与一些调料配成相应的馅料，最爱抹茶的我就用它制成了抹茶芸豆馅，做月饼啊、汤圆啊、糕点啊都好～没有色素香精，味道天然～加了白巧之后无需额外放糖喔。方子做好是250g不到，如果你的白巧甜度不够可以放10g糖。
厨友墨染锦年o的建议：豆沙先炒好 然后白巧克力融化后加入抹茶粉。最后抹茶白巧克力酱再与豆沙陷揉均匀。这样更好没有太多抹茶颗粒抹茶味更香。
用料
抹茶芸豆馅(复刻京都祇園和菓子)的做法
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芸豆冷水浸泡过夜，最好买白芸豆，如果买红皮斑点的花芸豆，会使成品颜色偏红。
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手动去皮，加适量水，没过豆子即可，电压力锅出汽后保压5-10min。豆类模式是30min，米饭模式是15min，都OK。区别就是时间长的更加烂一点。过筛沥水得到的白芸豆泥是280g左右。放凉会变厚点。
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建议用不粘锅。期间少量粘底的部分不要特地铲下来了，会影响色泽、风味。中火翻炒，加入白巧克力，不断搅拌，使白巧融匀。
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白巧融化后，整体变稀。筛入抹茶粉，翻炒均匀。
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不断翻炒，开始变稠。
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炒到接近成团，关火，于风口继续翻炒，加快失水。
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最后炒到成团即可，不要炒太干了，因为放了白巧，冷却后会变硬些。盖上保鲜膜在风口晾凉，以防风干影响口感，用不完的放冰箱冷藏，3天内用完。放速冻可以保存很久，但是还是建议现做现吃喔，这样口感非常棒!!
