小面包-小餐包

7.8 综合评分
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【我的烘焙记录本】

烘焙届的小新手儿~~~

用料  

高筋面粉 300克
牛奶 150克
耐高糖酵母 4克
3克
细砂糖 50克
奶粉 10克
无盐黄油 30克
蛋液 30克
蛋液 刷面
芝麻 适量
24*24烤盘 1个

小面包-小餐包的做法  

  1. 准备……

    小面包-小餐包的做法 步骤1
  2. 将除了黄油以外的所有材料,加入厨师机的搅拌桶。

    小面包-小餐包的做法 步骤2
  3. 开1档将面团揉成团,转2档将面团揉至光滑。

    小面包-小餐包的做法 步骤3
  4. 加入室温软化的黄油,开1档将黄油融入面团,转3档将面团揉至出膜状态。

    小面包-小餐包的做法 步骤4
  5. 将面团整圆,装入容器盖上保鲜膜。放入烤箱28度,进行第一次发酵。

    小面包-小餐包的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团排气,平均分成9份,每份63克左右,整成圆形,摆入烤盘中。

    小面包-小餐包的做法 步骤6
  7. 放入烤箱35度,进行第二次发酵。

    小面包-小餐包的做法 步骤7
  8. 二次发酵后,刷上蛋液,撒上芝麻。

    小面包-小餐包的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,中下层,上下管160度16分钟。

    小面包-小餐包的做法 步骤9

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小面包-小餐包的答疑

  • 手机用户4384_tn83  2年前  
    80
    请问发酵后的面团排气是怎么做呀?是揉面团吗?要揉到什么程度啊?不好意思,我是新手
    作者回复 2年前  
    就是用手按面团,把里面的空气排出,不要有气泡!
  • 白色cherry  2年前  
    67
    没面包机的第一次发酵要多久呀?
    作者回复 2年前  
    面团的2-2.5倍大,1小时~
  • Sheis微笑  2年前  
    38
    请问是ACA面包机吗?
    作者回复 2年前  
    美的~
  • ZJ悦悦妈咪  2年前  
    7
    麻烦问一下,发酵完的面团排气滚圆的时候黏手,是液体放多了吗?
    作者回复 2年前  
    高筋面粉的牌子不同,吸水量也不同,调节一下水量~
  • 手机用户7568_ay8t  2年前  
    7
    -你用的这款是什么型号的?好用吗?什么价位?
    作者回复 2年前  
    美的 EHS15AP-PGS,我只是用来活面和发酵酸奶用,200多块,很便宜~
  • 手机用户0006_73kt  2年前  
    6
    第二次发酵放烤箱底层放水吗?二次发酵要多长时间呀?你有写面团2到2.5倍大,可是有时不在家时时关注着,所以想问你要一个大概时间
    作者回复 2年前  
    冬天烤箱里面放一碗水,夏天不用放~二次发酵大概1小时左右~
  • 暖暖_ol4d  1年前  
    5
    请教一下,我的面包刚烤出来很松软,过一两个小时后就很硬了不知道怎么回事,做了好几次了都是这样的。😭
    作者回复 1年前  
    面包凉了以后要密封起来,或者装入食品袋~
  • 心悦钧8  2年前  
    5
    亲爱的,我昨天刚买的和你的面包机同一个型号的。我想问一下,能揉出手套膜吗?需要多久。还有,活好面以后开启发酵功面包机还在搅拌对吗,等十八分结束以后就静静地等面团发至两倍大再做是么?
    作者回复 2年前  
    按照我这样的步骤有时会出手套膜的,你多加一次自动和面,出膜概率会多一些,不过我觉得呢自己家吃没必要非要出手套膜的,只要面包松软拉丝就好吃呢~开启发酵功能,面包机是还会搅拌一会儿的,然后才会发酵,等发酵好再取出~记得前几次自动和面的时候不要盖上盖子,要不会产生热气,等发酵的时候才要盖上盖子的~
  • 手机用户7568_ay8t  2年前  
    5
    亲,什么面包机比较好用呢?我是新手!
    作者回复 2年前  
    只用来活面,烤箱烤面包的话,美的。没有烤箱,面包机烤面包的话,松下。
  • 南瓜小厨娘  2年前  
    4
    请问为什么我做的面包内部挺软的,但美中不足的是表面和底部有点脆?
    作者回复 2年前  
    温度高了,每个烤箱温度不一样的,适当调节一下温度~

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