自创完美比例超绵软细腻【戚风蛋糕】

取两个无水无油的盆，蛋白蛋黄分离。把20g白糖、40ml牛奶、36ml蔬菜油、香草精，倒入蛋黄中，搅拌均匀。

低筋面粉70g，玉米淀粉12g一起过筛三次。口感会非常细腻哦。

过筛好的粉类倒入蛋黄液中，搅拌至顺滑。

柠檬汁滴入蛋白中，用打蛋器高速搅打，至鱼眼泡状态时一次性倒入50g白糖。

打蛋器朝着一个方向快速划圈搅打，左手握住盆边与右手反方向一点点转动。

打到提起打蛋器出现这样的小尖角之后就可以了。

（此时开烤箱预热）在蛋黄糊里放入1/3蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，完全翻拌均匀。

做好的蛋糕液倒入8寸模具，台面上铺一块厚软的抹布（减震），将模具从高于台面15-20cm处大力地平稳地摔下落在抹布上，连续几次，震出气泡。再用牙签画Z字继续除气泡。入预热好的烤箱，130度上下火30分钟。（我家的烤箱超小，买别的电器赠送的那种，所以温度不能太高，请大家根据自家烤箱的脾性酌情加温加时。）取出时以牙签插入，若牙签干燥就表示已熟透，可以取出倒扣在烤架上晾凉脱模了。