喵美
蕃茄珍珠汤的珍珠大法
8.9
综合评分
61
人做过这道菜
通俗名字：西红柿疙瘩汤。哈哈。唇红齿白的一碗热面汤，快手，好喝。
其中“珍珠”的做法颇为有料，最初是跟长辈习得，盛一碗干面粉，手持筷子，将水龙头拧到最小的“嘀嗒”状，一边往碗里滴水，一边快速搅动，形成“面疙瘩”，称为“晃疙瘩”。但也许是我手法不够好吧，这样做出的疙瘩经常是有粘在一起的大块，不够均匀，熟得也慢。后来在网上看到“孙朱朱”达人的方法，吸收了一些好窍门，改良了做法，疙瘩均匀又不浑汤，白嫩润滑似珍珠，真真是非常好吃呢。
其中“珍珠”的做法颇为有料，最初是跟长辈习得，盛一碗干面粉，手持筷子，将水龙头拧到最小的“嘀嗒”状，一边往碗里滴水，一边快速搅动，形成“面疙瘩”，称为“晃疙瘩”。但也许是我手法不够好吧，这样做出的疙瘩经常是有粘在一起的大块，不够均匀，熟得也慢。后来在网上看到“孙朱朱”达人的方法，吸收了一些好窍门，改良了做法，疙瘩均匀又不浑汤，白嫩润滑似珍珠，真真是非常好吃呢。
用料
蕃茄珍珠汤的珍珠大法的做法
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材料集合一下。主要的都在这里哦。家里只剩一个番茄了，就凑活啦。
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面粉里加一点盐，一个鸡蛋的蛋清，适量的水。
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搅拌成均匀的面糊，浓稠但是要能轻松的流动那种。有点颗粒也无妨。
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葱切碎。蕃茄去皮切丁。
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把锅烧热后倒入植物油，再烧热后放入葱花爆香，跟着放入蕃茄丁，大火翻炒一分钟，加入水，烧开。基本上这个菜谱的量，能够做四大碗的成品，根据这个来加水即可。多点少点无妨。
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下面这个工具很重要啦~ 不知道怎么叫？漏勺？笊篱？总之有网眼的就可以，利用它来制作“疙瘩”。
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漏勺放在已经沸腾的蕃茄汤上方，把调好的面糊倒到大漏勺上，轻轻晃动，让面糊成絮状坠落，另一只手用筷子或炒久不停搅动锅里的汤，使之均匀散开。
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全部面糊搞进锅里之后，待烧开时，调入生抽或鲜酱油，蕃茄酱，少许的盐，记得多搅动哈，以免粘锅底呢。
噢对了，可以打一个蛋花进去，会更丰富好看。中火烧两三分钟即可。
小贴士
1.面糊不要太厚，不然无法通过孔坠入锅里哈。
2.面糊里加蛋清是为了口感顺滑，并且入锅后不粘结。
3.咸淡口味自己调整，个人喜欢放点生抽，保持原味。
2.面糊里加蛋清是为了口感顺滑，并且入锅后不粘结。
3.咸淡口味自己调整，个人喜欢放点生抽，保持原味。
