焦香玛德琳(葡萄干馅)

简介

9连玛德琳2盘 OR 12连玛德琳2盘

用料  

无盐黄油 150G
葡萄干 若干
低粉 150G
全蛋 150G
蜂蜜 20G
110G
泡打粉 4G

焦香玛德琳(葡萄干馅)的做法  

  1. 将黄油放入奶锅,小火煮成焦糖色

  2. 将煮好的榛果黄油过滤2遍,放至摸起来温热的温度

  3. 全蛋打散,加蜂蜜打均匀。分2次加入糖,搅拌均匀至浓稠状。无需打发至发白

  4. 在步骤1内分3次筛入低粉和泡打粉,每一次搅拌均匀才加下一次

  5. 将温热的榛果黄油一次性滤入步骤2中,用不规则翻拌的手法拌匀

  6. 将拌好的面糊封好,放入冰箱冷藏1小时以上

  7. 将模具扫上薄薄一层黄油(可用奶锅多出来的黄油),放入冰箱冷冻5分钟,取出在面上均匀撒上低粉防粘

  8. 预热烤箱210度

  9. 将冷藏的面糊取出,在模具内装入一半面糊,再放上几颗葡萄干,再装入一半面糊,约8分满

  10. 200度,中层,15-20分钟。闻到香味,颜色焦黄即可

小贴士

榛果黄油的熬煮程度个人感觉不必拘泥,我在熬煮黄油的同时在熬红豆沙,结果顾此失彼,回头去瞄黄油的时候发现煮的太焦,焦的就像平时煮焦糖那么焦。还好没有苦味,反倒意外的让玛德琳更加香。

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