奶油樱桃
塞拉菲那蛋糕 Serafina
9.1
综合评分
57
人做过这道菜
用料
| 拇指蛋糕体 | |
| 鸡蛋（带壳约重65g） | 2个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 无糖型椰子粉 | 适量 |
| 鸡尾酒 | |
| 君度橙酒 | 10g |
| 冷水 | 20g |
| 香橙白慕斯 | |
| 无糖酸奶 | 55g |
| 橙汁 | 半个橙子的分量 |
| 橙皮屑 | 半个橙子的分量 |
| 吉利丁 | 2g |
| 冷水 | 10g |
| 淡奶油 | 45g |
| 芒果肉 | 70g |
| 芒果鲜奶油 | |
| 芒果泥 | 110g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 细砂糖 | 8g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 牛奶 | 40g |
| 吉利丁 | 4g |
| 冷水 | 20g |
| 淡奶油 | 40g |
| 表面装饰 | |
| 镜面果胶 | 30g |
| 芒果泥 | 6g |
| 芒果、醋栗、巧克力装饰或可食用叶子 | 各适量 |
塞拉菲那蛋糕 Serafina的做法
-
制作手指蛋糕：
1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，分别放在干净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入60g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角
2、加入2个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧
3、筛入60g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可
4、把面糊装入裱花袋中，在尖端剪开7mm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上依照所用模具的底部形状和面积挤出相应的两片，再以所用模具的周长为长，3.5cm为宽挤出长方形，筛上大量的防潮糖粉和无糖椰子粉后送入预热好190度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后先把长方形的蛋糕片紧密的贴在模具内部的四周，再把底部用的两片蛋糕片修剪成相应的大小，取一片填入模具底部中备用 -
把制作鸡尾酒的10g君度橙酒和20g冷水混合，用刷子刷在蛋糕体的表面
-
制作香橙白慕斯：
1、用榨汁器榨取半个橙子的橙子，挂下半个橙子的皮屑备用
2、55g无糖酸奶依次加入15g细砂糖、半个橙子的橙汁并搅拌均匀
3、2g吉利丁粉和10g冷水混合，微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化，加入酸奶橙汁糊中，迅速搅拌至完全均匀，45g淡奶油用电动打蛋器高速打发至七分，加入混合搅拌均匀；
加入橙皮屑和一部分榨取橙汁后留下的果肉，搅拌均匀后倒入放好蛋糕片的模具中
4、70g芒果肉切成小块儿，轻轻放在香橙白慕斯上，盖上另一片蛋糕片并在表面刷上鸡尾酒
5、整体送入冰箱冷藏凝固 -
制作芒果鲜奶油：
1、110g芒果泥一次缴入10g柠檬汁、8g细砂糖、10g蜂蜜、40g牛奶，每次都要搅拌均匀再加入下一样
2、4g吉利丁粉和20g水混合，微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化后倒入芒果糊中并迅速搅拌均匀
3、40g淡奶油用电动打蛋器高速打发至七分后加入并混合搅拌均匀
4、先把一半的芒果鲜奶油倒入模具，用勺子均匀推开填满模具的边沿，再倒入剩余的一半，轻轻刮平表面后送入冰箱冷藏3小时以上直至完全凝固 -
装饰和完成：
把冷藏好的蛋糕从冰箱取出，30g镜面果胶和6g芒果泥混合均匀，用抹刀涂在蛋糕表面后脱模，装饰上切块的芒果肉、醋栗和巧克力或可食用绿色植物叶子即可
