卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

8.6 综合评分
2375 人做过这道菜
三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称!

有那么一段时间,
特别馋各种三鸡的吃法,
从卤、烤、蒸、炸、煎…等等,
在三鸡的路上,
我也算是资深吃客了...


❤️各位小伙伴着手做菜前,先看完整整个菜谱,包括小贴士。还有部分厨友的提问也很有必要看一看。

手动笔芯💗

用料  

鸡腿 2只
鸡翅 6只
鸡蛋 4只
八角 3个
桂皮 2段
草果 2个
香叶 2片
花椒(不吃辣可不放) 3g
辣椒(不吃辣可不放) 2个
葱段 6段
姜片 2片
生抽 4汤勺
老抽 2汤勺
陈醋 2汤勺
蚝油 1汤勺
冰糖 1汤勺
芝麻油 1茶勺
盐(调整用) 半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法  

  1. 鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。

    焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

    ⚠️图片是后来补的,就没有准备鸡腿🍗了…

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤1
  2. 准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜😳)

    ⚠️别私信问我什么是草果,什么是桂皮了,大家都是无所不能的好厨娘,可以自行百度一下。

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤2
  3. 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤3
  4. 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖

    PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤4
  5. 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。

    ⚠️出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。

    PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤5
  6. 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

    卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法 步骤6

小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥;
6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽,我只能告诉你,色泽跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分挥发问题)等都有密切关系…
7、生抽我一般用味极鲜,老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…

参照这个菜谱,大家做出 2547 作品

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卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的答疑

  • C-仝仝仝仝仝  1年前  
    42
    真的可以卤出这个色么,亲爱的
    作者回复 1年前  
    看小贴士!
  • `GILL_べ  11个月前  
    32
    楼主看我看我看我啊啊啊啊啊!我鸡爪卤了之后,卤汁变成Q弹状,而且表面很多油。这样还可以继续保存么?
    作者回复 11个月前  
    冷藏过后就会这样的哦…
  • X-MMX  11个月前  
    25
    放了醋吃起来是有酸味的?
    作者回复 11个月前  
    木有啊,难道我的味觉不敏感?😔😔😔
  • ﹏ 蒲苇、纫如丝"  10个月前  
    3
    压力锅有压多久?
    作者回复 10个月前  
    20分钟差不多了
  • 咪咪小厨娘  12个月前  
    3
    没有草果,会不会味道差很大?
    作者回复 12个月前  
    不会
  • 手机用户7301_8q0u  1年前  
    3
    电饭煲可以做吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户6457_8mse  8个月前  
    2
    亲,照做了特别好吃,谢谢分享。问下如果想一次多卤一些,需要怎么调整调理呢?
    作者回复 8个月前  
    如果多一倍,调料也可以相应的多加约0.5
  • H_an涵  8天前  
    1
    花椒还是麻椒呀……看着颜色好像麻椒,如果我放麻椒也可以吗?
    作者回复 8天前  
    花椒。不过你放麻椒也可以,麻椒侧重于麻,别放太多,如果你特别爱,请随意
  • 手机用户4664_i08k  9天前  
    1
    我想卤鸡爪20跟鸡翅8加鸡蛋3。量要怎么放
    作者回复 9天前  
    加多一半的调香料,出锅前再试下咸度考虑是否要加盐。每个人的耐咸度不一样,菜谱中的用量仅供参考。
  • hello-91  21天前  
    1
    本想上传分享给大家、真不好意思、一不小心给吃光了
    作者回复 21天前  
    哈哈哈哈,好吃就下次再做

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