红酱Ragù di carne

29 人做过这道菜
意大利语Ragù di carne 说白了就是肉酱 但是功夫下得比一般的bolognaise酱汁深了很多 我这个不吃红酱的人都爱上了
所有原材料国内都很好找到 如果舍得下功夫吃到好吃红酱意面的人不妨试试看 绝对会改变对红酱的成见 不过请做好4-6个小时烹饪的心理准备吧...

用料  

意大利培根 200g
牛肉碎(可以在其中自行混合小牛肉 猪肉) 100g
黄油 100g
橄榄油 2大勺
白葡萄酒 2杯
全脂奶 1杯
白洋葱 2个
胡萝卜 2根
西芹 2枝
番茄罐头 1罐
豆蔻磨粉
黑胡椒
百里香
牛至叶(可选)

红酱Ragù di carne的做法  

  1. 锅里预热黄油和橄榄油混合物 把培根放入煎到微焦状态,加入切碎的洋葱 胡萝卜 西芹,拌炒5分钟

  2. 如果是混合肉酱 先加入拌了盐的猪肉碎,撒盐、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分钟,然后再加入小牛肉,继续拌炒。最后添加牛肉

  3. 当各种原料在锅里呈现互相粘附不松散的状态时,倒入全脂牛奶拌匀煮开至泡沫消失。然后倒入白葡萄酒,加入番茄罐头,用铲子碾碎。添加冷水,加入香草碎

  4. 第一次水开后,调小火慢熬4-6个小时,最后油分会待析出,呈现出红色浮在酱汁上方。如果酱汁在熬煮中途太稠,可以添加冷水。

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

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