糖渍青梅

8.1 综合评分
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青梅出现在每年春末夏初时节,由于鲜青梅大多苦涩酸味,故各式各样渍制应运而生,青梅酒不大爱喝,糖渍青海得到青睐,夏天可冲水喝,遇到咽喉有点不舒又可以用来缓解。

用料  

青梅 1000g
砂糖 1000g
粗海盐 500g

糖渍青梅的做法  

  1. 挑选没有损坏的青梅,记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去,用青水洗净并浸泡30分钟

    糖渍青梅的做法 步骤1
  2. 选用粗盐方便搓揉梅子

    糖渍青梅的做法 步骤2
  3. 用适量的粗盐将青梅反复搓揉,直至青梅转色有汁水流出,通常这一步骤被称作梅子杀青,

    糖渍青梅的做法 步骤3
  4. 搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时,用宽口玻璃瓶装盛腌渍,装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理,

    糖渍青梅的做法 步骤4
  5. 垫一层砂糖,一层青梅,中间撒少许盐,最后一定要用砂糖加少许盐封面,盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用,时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。

    糖渍青梅的做法 步骤5
  6. 渍了二年后的状况,外观糖水浓稠没有泡沫和杂质,青梅全沉瓶底,梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸;

    糖渍青梅的做法 步骤6
  7. 来一特写镜头~

    糖渍青梅的做法 步骤7

小贴士

选择青梅挑选新鲜青生的梅子,切忌选择黄熟的梅子来渍制。
渍制一段时间砂糖溶解后若糖水没有浸没过梅子时可加入蜜糖没过梅子,确保梅子不易发霉。

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糖渍青梅的答疑

  • 手机用户5803_7czn  1个月前  
    1
    亲,这个会有气体出来吗?需要放气吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要的。
  • Y_cui  3个月前  
    1
    用冰糖泡青梅一段时间,有很多泡泡是不是坏了
    作者回复 3个月前  
    亲,要确保溶解后的糖液浸没梅子面上,刚开始面上有点小泡沫是正常,只要浸梅子的糖水没有混浊就是好的。
  • 栗参ono  1个月前  
    0
    搓完梅子发现有一些很软了。。是不是这个季节的梅子已经太熟了。。。
    很软就不能用了吧
    作者回复 1个月前  
    亲,搓过盐的梅子发软了是因为搓出梅水或又梅子太熟人,只能不是搓烂了是可以腌制的,不过腌渍后的梅子或许不会成形。
  • 云端72  2个月前  
    0
    请问有人说需要熬糖水,熬糖水是不是要另外多加些水熬煮开了糖水浓稠些就行,糖水倒回去必须淹没梅子吧?
    作者回复 2个月前  
    亲,我是习惯按方子方法来做,没试过你说的方法
  • 齐煜  3个月前  
    0
    我做的糖渍青梅现在已经半个月了,梅子瘪了,但是都浮起来了,也有一些气泡,糖水好像也有一些浑浊,请问是不是哪一步做的不对了?算是失败了吗?
    作者回复 3个月前  
    亲,糖渍前期青梅浮在上面是正常的,后期会沉底的,但若果糖水混浊原因瓶子消毒不完全,第二梅子太熟了,如果没变质是可以继续浸泡,若有异味则不能要了。浸好的糖渍青梅是青梅有点干瘪沉底,糖水浓稠,有梅子清香味道。
  • 天然呆-001  3个月前  
    0
    亲爱的,请问糖渍青梅是不是需要打开放气?
    作者回复 3个月前  
    不需要的呢
  • 椰子糖果  4个月前  
    0
    那估计我杀过头了,有些都变软了。一般要杀多久,2.3分钟??我没见很明显的汁水出来,就一直搓了差不多10分钟,发现软了,赶紧停手。
    作者回复 4个月前  
    其实没有特别时间要求喔,只要搓揉到青梅表面出现梅汁可以了,另外选择青色硬实的,如果软身带黄的青梅太熟了不好处理。
  • 椰子糖果  4个月前  
    0
    杀完青,梅子是不是变软了,变软又关系么??
    作者回复 4个月前  
    亲,杀青后的梅子减少了水份的含量,使青梅更容易入味腌渍,一般杀青后的梅子稍微显得脱水,但不会变软。

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