糖渍青梅

8.2 综合评分
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青梅出现在每年春末夏初时节,由于鲜青梅大多苦涩酸味,故各式各样渍制应运而生,青梅酒不大爱喝,糖渍青海得到青睐,夏天可冲水喝,遇到咽喉有点不舒又可以用来缓解。

用料  

青梅 1000g
砂糖 1000g
粗海盐 500g

糖渍青梅的做法  

  1. 挑选没有损坏的青梅,记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去,用青水洗净并浸泡30分钟

    糖渍青梅的做法 步骤1
  2. 选用粗盐方便搓揉梅子

    糖渍青梅的做法 步骤2
  3. 用适量的粗盐将青梅反复搓揉,直至青梅转色有汁水流出,通常这一步骤被称作梅子杀青,

    糖渍青梅的做法 步骤3
  4. 搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时,用宽口玻璃瓶装盛腌渍,装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯彻底消毒处理,

    糖渍青梅的做法 步骤4
  5. 垫一层砂糖,一层青梅,中间撒少许盐,最后一定要用砂糖加少许盐封面,盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用,时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。

    糖渍青梅的做法 步骤5
  6. 渍了二年后的状况,外观糖水浓稠没有泡沫和杂质,青梅全沉瓶底,梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸;

    糖渍青梅的做法 步骤6
  7. 来一特写镜头~

    糖渍青梅的做法 步骤7

小贴士

选择青梅挑选新鲜青生的梅子,切忌选择黄熟的梅子来渍制。
渍制一段时间砂糖溶解后若糖水没有浸没过梅子时可加入蜜糖没过梅子,确保梅子不易发霉。

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糖渍青梅的答疑

  • 手机用户5803_7czn  2年前  
    4
    亲,这个会有气体出来吗?需要放气吗?
    作者回复 2年前  
    不需要的。
  • Y_cui  2年前  
    4
    用冰糖泡青梅一段时间,有很多泡泡是不是坏了
    作者回复 2年前  
    亲,要确保溶解后的糖液浸没梅子面上,刚开始面上有点小泡沫是正常,只要浸梅子的糖水没有混浊就是好的。
  • 手机用户5593_bzm0  1年前  
    3
    一定要晾24小时吗?
    作者回复 1年前  
    我晾凉时间一天时间以当时天气温度记录。以梅子晾凉干透些越少水份越能减低腌渍过程发生霉变。
  • 倾情夏夜  3个月前  
    1
    你好!我用的是有点发黄的青梅做的,杀青后没晾干 仅用纸吸干表面水分,然后就一层冰糖一层青梅放了,2周后发现有小气泡 打开罐子一股气声,然后问着有强烈酒味。有点浑浊了。是失败了嘛?应该是没酒味的?
  • 灿妈  1年前  
    1
    请问用冰糖可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • _suom  1年前  
    1
    我想问下,现在我的梅子糖渍了差不多15天,飘起来皱皱的了~瓶子底部还有部分没融化白糖~最近天气越来越热,储存我是放在室内通风处,可白天温度也越来越高,不在家的话不会开空调,那接下来是接着放在室内通风处还是冰箱里呢
    作者回复 1年前  
    描述的状况是正常的,需要一段时间梅子充分吸收糖水后才会下沉。放在常温即可,但如果梅子还在浮在上面时候,长时间没糖浆浸抹就容易霉变,几天摇晃一下或想办法把梅子压在瓶底让梅子保证被糖浆泡着。
  • 手机用户0880_370l  1年前  
    1
    请问味道主要是甜的还是咸的?
    作者回复 1年前  
    甜中带少许咸
  • Milktea �  1年前  
    1
    亲,请问需要加水嘛?
    作者回复 1年前  
    不需加水的
  • _zxr8  2个月前  
    0
    您好啊 请问我腌了3周左右 梅子都会浮上来 没有碰到糖水 但是下面明明非常多位置 可以足够泡着梅子的 没有碰到糖水没问题吗?谢谢
    作者回复 1个月前  
    这现象正常也是一个过程,每过一段时间摇一摇让糖水粘上,待梅子充分吸收糖水后便会下沉的。
  • 慧仔123456  4个月前  
    0
    用盐揉搓过的梅子,又在清水里泡了四个小时,然后晾了一天,腌制的时间果子还是软软的,不知道是不是后面泡水太久,担心会泡不成功。
    作者回复 4个月前  
    泡水过长,尽量晾干些再腌渍

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