Oo石小糰oO
千层面包——奶香富裕层层酥脆
7.7
综合评分
134
人做过这道菜
这款面包类似可颂、丹麦这样的开酥作法，把裹入的黄油换成了“饼干面团”。这样一来，在操作上面来说，避免了漏油，黄油延展性和面团延展性必须一致等这样的问题出现，可以说是入门级的开酥练习好方子。同时，由于并非全部使用黄油来裹入进行开酥，不会一下子吃进去很多油，没有那么大的罪恶感，吃多了也不会感觉很腻，健康负担也没有那么大。
口感上面来说，刚出炉是最美味的，香酥可口，层层酥脆。当然，不可能一下子全部吃完，吃不完的可以冷冻，吃之前解冻，然后用锡纸包住（覆盖上下即可，也不用裹得很严实）烤箱200℃（中层）再次加热5分钟即可。这样和刚出炉的口感一样，上面砂糖层脆脆的，面包整体也是外脆内软，由于是开酥作法，内部一层一层的很是松软。裹入的饼干面团完全被面包面团层层包围，奶香浓郁，香甜可口！
方子来自于王森，这位叔叔的方子挺靠谱的。我博客中牛轧糖虽然是从小狐狸君君那里看来，但其实最原始的出处还是他。虽然方子靠谱，但是不太适合新手，因为过程图不是很多，另外也没有太多的操作要领叙述，他的博客比较适合有些基础的同学去取取经，成品一定不会让你失望。
千层面包（可做直径10cm的面包15个）：
口感上面来说，刚出炉是最美味的，香酥可口，层层酥脆。当然，不可能一下子全部吃完，吃不完的可以冷冻，吃之前解冻，然后用锡纸包住（覆盖上下即可，也不用裹得很严实）烤箱200℃（中层）再次加热5分钟即可。这样和刚出炉的口感一样，上面砂糖层脆脆的，面包整体也是外脆内软，由于是开酥作法，内部一层一层的很是松软。裹入的饼干面团完全被面包面团层层包围，奶香浓郁，香甜可口！
方子来自于王森，这位叔叔的方子挺靠谱的。我博客中牛轧糖虽然是从小狐狸君君那里看来，但其实最原始的出处还是他。虽然方子靠谱，但是不太适合新手，因为过程图不是很多，另外也没有太多的操作要领叙述，他的博客比较适合有些基础的同学去取取经，成品一定不会让你失望。
千层面包（可做直径10cm的面包15个）：
用料
| 高粉 | 500g |
| 砂糖 | 30g（原方100g太多了，还有裹入的饼干面团中也有糖，表面也是层砂糖，我减到30g感觉正好） |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 10g（因为糖很多，这类开酥面包酵母都放的比平时要多的，原方就放了5g肯定不够的） |
| 蜂蜜 | 15g |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 水 | 100g |
| 蛋 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 裹入馅料： | |
| 黄油 | 100g |
| 砂糖 | 60g |
| 蛋 | 50g |
| 低粉 | 200g |
千层面包——奶香富裕层层酥脆的做法
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馅料全部混合成团，黄油不需要打发的。
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面团中除了黄油外的所有材料揉至扩展后加入黄油，揉匀。
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主发酵至2倍大。松弛10分钟，擀成正方形。馅料也擀成正方形（如果觉得不好操作，可以借助食品保鲜袋）。如下图的方法包入。
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四周包起来。
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擀开，左边折1/3。
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右边折1/3。
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沿折线方向擀开。左边折1/3
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右边折1/3。
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松弛15分钟，接着重复5-8的动作。等于一共做了4次三折。
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松弛15分钟，面团擀成厚度1cm左右的面片，用模具（我用的是直径10cm的一个派模）压出圆形。
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表面刷蛋液，粘上一层砂糖。二次发酵，一共做了下面这样三盘。多出来的面团我放到小吐司盒子里面去了。（大概多出来200g的边角料）
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发酵到2倍大，烤箱中层，190℃，15分钟。
