瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷

7.9 综合评分
5164 人做过这道菜
原味卷卷过关的朋友们,恭喜你,咱们进入第二关,玩抹茶卷卷,撸起袖子跟我来....
此卷为原创,是经过多次调试,本人认为最好口感的方子,为厨友们倾情奉上。

      不过今天阴天,木有太阳,颜值大大打折扣,想拍那一抹绿色,一定不能室内黄色灯光,会滤掉,好吧你们凑合看,主要学习过程与手法就好。颜色咱给它点阳光它就灿烂滴...

用料  

适用模具三能金盘28x28 高温油布一张
蛋黄糊:4蛋黄 (每个大概65g)
细砂糖 20g
抹茶粉 15g
热水 90g
玉米油 60g
低筋面粉 60g
蛋白糊:4蛋白
细砂糖 60g
柠檬汁 少许
夹心奶油部分:
动物性淡奶油 150g
糖粉 20g
水果适量
或红蜜豆粒适量(抹茶蜜豆卷)

瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法  

  1. 做卷第一步,首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开,搅拌至完全融化无颗粒。(原方60g,普遍反应干,原来问题在鸡蛋上,我的鸡蛋大,所以增加30g热水来调整)

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤1
  2. 制作蛋黄糊:蛋黄加糖搅拌至融化,

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤2
  3. 加入玉米油继续搅拌

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液,

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀细腻

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤5
  6. 加入已经过筛好的低粉

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤6
  7. “z"字搅拌,不要转圈搅打,此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡,轻轻震震,即可去除,放置旁边备用。

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤7
  8. 我喜欢用桌面台式打蛋器,第一,有时候工作量大了手持很累,第二,还能腾出手做点别的事情,两不耽误。
    用中速搅打蛋白,当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁,然后加入三分之一的细砂糖,打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖,有纹理添加第三次

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤8
  9. 由于机器是均衡转动,蛋白会很细腻

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤9
  10. 因为做蛋糕卷不需要特别硬,当提起搅头,蛋白呈鸟嘴状,向下弯钩即可

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤10
  11. 将蛋白取出三分之一,加到蛋黄糊中,翻拌几下后,再加一部分,直至加完,(仔细看我的蛋白,不会很硬,非常有光泽)

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤11
  12. 全部搅拌好后倒入已经准备好的烤盘中

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤12
  13. 烘焙温度:160度20分钟(仅供参考)

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤13
  14. 非常健康的面糊,烤出的戚风蛋糕,几乎不回缩,不粘底,无颗粒,平时我都不倒扣,这是为了给你们看底。

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤14
  15. 晾凉后,用油纸卷起来定型

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤15
  16. 就是这样子

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤16
  17. 定型好后拆开,抹上已经打好的奶油,(仔细看一头抹的奶油多,尾处只是薄薄一层)

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤17
  18. 将草莓放置奶油比较多的那边,大概三分之一、或四分之一处,最后一颗向外摆放,是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用,要么会加速腐败速度,很快酸掉)

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤18
  19. 已经定好型的卷非常容易卷起,融化少许白巧,拉出线条,简单装饰,即可

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤19
  20. 黄色的暖色调灯光无疑是绿色食物的杀手

  21. 虽然没有那一抹绿色,但是口味绝对棒。

    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤21
  22. 瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤22
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    瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法 步骤23

小贴士

1、有厨友手里有日本抹茶,我认为下10g就够了。
2、做抹茶液的热水可增减,以达到调融抹茶的作用,要么抹茶非常容易结颗粒。
3、如果底部有油皮,稍微减少一点时间。
4、如果底部有湿气,延长一点时间。

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瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的答疑

  • 傅大大大大雁  4个月前  
    13
    烤盘需要垫油纸吗?
    作者回复 4个月前  
    我都是油布或者硅胶垫,一定会使用的
  • 么摸大  4个月前  
    11
    玉米油可以代替别的吗 橄榄油或者食用玉米油???
    作者回复 4个月前  
    橄榄油有味不推荐,还有我的玉米油难道就不是食用玉米有吗?还是我中文阅读退步了!
  • 贪吃猫_lt4z  4个月前  
    6
    一般的白糖可以做吗
    作者回复 4个月前  
    可以
  • 手机用户xyh精灵  4个月前  
    1
    为什么我的烤了40分钟,里面还是很湿,表面有烤太熟了
    作者回复 4个月前  
    蛋糕卷哪里用得了40分钟,你蛋白打的有问题吧.
  • 倾城之恋cai  4个月前  
    1
    需要多大的烤箱啊,看着蛋糕做出来好大啊,30升的烤箱能烤吗
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • 劳动者  16天前  
    0
    老师好,看到最后一张图蛋糕一分为二,您这是一盘蛋糕坯做两个卷对吗?请老师明示,谢谢了!
    作者回复 16天前  
    是的,我翻倍做的
  • 洁jie姐姐  17天前  
    0
    普通烘焙纸或者锡纸可以代替油布吗?谢谢
    作者回复 17天前  
    也能,效果不好而已
  • ﹡小PON,  4个月前  
    0
    用什么抹茶粉的呢?
    作者回复 4个月前  
    日本的颜色比较好
  • 抹茶滋味  4个月前  
    0
    为什么会裂开呢?在卷的时候。
    作者回复 4个月前  
    学习一下卷的手法
  • 一heng  5个月前  
    0
    用橄榄油可以么?
    作者回复 5个月前  
    橄榄油有味,不好吃.

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