八寸披萨饼皮(四个)制作

8.4 综合评分
4586 人做过这道菜
昨天因为下午睡了两个小时,晚上就做了几个披萨饼皮打发时间。。在网上没有搜到适合一下子做好几个八寸饼皮的方子,所以把自己的总结一下,自己保存也给大家提供参考。用量适合那种酥香的口感、比较薄的饼坯。饼皮做出来晾凉后分装在食品袋里冷冻保存,怎么也比外面买的吃着要踏实哈。

这个量是是薄脆口感的,想要厚软口感的,可以按这个量做成三张饼皮,甚至两张~~。。饼皮只要定型了就可烤下一张。不要等到烤成焦黄色再拿出来。

刚刚准备做的童鞋,看完菜谱,有什么问题想要问的,可以先看看以前的留言。很多问题都是重复问的~~你也许能够找到答案~~呵呵哒~~

用料  

高筋面粉 290g
低筋面粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黄油 30g
10g
温水 190g

八寸披萨饼皮(四个)制作的做法  

  1. 黄油切成小颗粒。与其他配料(不含温水)一起与面粉充分混合,混合过程中,可用手将黄油颗粒捏扁。

  2. 倒入温水,和成光滑的面团。加了黄油,不仅口感好,和面也变得简单了。。可以用牛奶代替水,黄油必不可少,香味是植物油不能替代的。如果面团粘了,考虑你的液体总理是不是多了。

    八寸披萨饼皮(四个)制作的做法 步骤2
  3. 如果环境温度不高,就在一个大点儿的盆里倒进热水,将面盆盖上保鲜膜后放进热水盆里。然后再盖上一个锅盖。这样可以缩短发酵时间。半个多小时就差不多了。另一个经验是,多放些时间会发起来的。即使没到2倍大其实也没事儿的。别拘泥于形式

  4. 待面团发酵至两倍大的时候,再将面团充分揉匀。然后等分为四份。我称了一下,每块面大约重170g。用保鲜膜盖好。再继续饧发10分钟左右。饧面的过程可以将烤箱设置190°预热15分钟

  5. 八寸烤盘,饼皮直径擀至25cm大,烤盘的立边正好铺上面皮。

    八寸披萨饼皮(四个)制作的做法 步骤5
  6. 平铺进盘后对饼皮边缘进行整理。先用叉子将折边出均匀戳出一圈小孔。然后饼底的小孔看你自己喜好随便戳啊戳就行。ps:不用卷边,烤完后会自然蓬起。

    八寸披萨饼皮(四个)制作的做法 步骤6
  7. 烤架置中层,上下加热,190°,五分钟即可。前面说了,这个重量是比较薄的饼皮,多烤会儿会有酥脆的口感。烤五分钟定型足够了。想要其他口感的按比例增减各种原材料的重量即可。照片上的三张饼皮是烤完了的。如果你烤了五分钟就有金黄色的烤痕,考虑降低你的烤箱温度。总之温度、时间、水分是饼皮成功的关键。

    八寸披萨饼皮(四个)制作的做法 步骤7
  8. 烤完晾凉分别用足够大的塑料袋装好摞起来,保持平整放进冷冻室保存。如果当时就要做披萨,直接铺好全部材料进烤箱再烤20分钟就好了。冷冻后的饼皮从冰箱拿出来,不用解冻,直接铺料,同时打开烤箱预热,预热完毕放进去就OK了。饼皮密封好冷冻保存几个月对口感是没有太大影响的

    八寸披萨饼皮(四个)制作的做法 步骤8

小贴士

1、在烤一个饼皮的过程中,就擀制下一张饼皮。饼皮取出后,将盘子放在一块湿毛巾上,这样可以使烤盘尽快降温,就可以直接制作下一张饼皮了。
2、烤好的饼坯放在木质案板上,可以防止水汽将饼底弄湿,影响口感。

另注,看了好多作业,发现好多人都特意为饼皮卷边,其实是用不着的,只要擀饼皮的时候稍微大一些,然后铺在烤盘上并与烤盘的高度一致,在立起来的位置稍微压一压,烤完后边缘会自然蓬起的。。亲们千万不要再卷边了哦。。卷不好会很难看的O(∩_∩)O~~~,当然要往卷边里加料的除外哈~~

参照这个菜谱,大家做出 5048 作品

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八寸披萨饼皮(四个)制作的答疑

  • 用户5224982590  2年前  
    232
    你好,请教一下,为什么我每次发好面以后都是黏黏的,擀面皮的时候全部都黏在擀面杖上面,和面的时候还全部黏在手上。这个问题一直困扰着我。
    作者回复 2年前  
    用点儿干面粉就解决了
  • .佐邊﹎°  2年前  
    167
    面团需要揉出膜吗
    作者回复 2年前  
    无所
  • 贺常恩  2年前  
    133
    黄油需要提前软化吗?
    作者回复 2年前  
    可以不用软化
  • Fanny王氏  1年前  
    17
    饼底铺料烤后脆脆的,跟店里买的软软的不一样,今天剩下两块蒸热了吃,口感就跟买的一样的了。请问这是正常的吗?还是我哪个环节错了?
    作者回复 1年前  
    这个量就是薄、脆的感觉多一些,如果想要那种厚、软的,同样的量做成三个饼皮试试
  • 瞄言瞄语  1年前  
    17
    请问我的烤盘是9寸的,怎么换算呢?
    作者回复 1年前  
    多加一半的量,多余的面擀成面皮改刀成小块,烤7、8分钟就可以直接吃了。超好吃的小零嘴儿
  • 手机用户3803_f8t0  1年前  
    17
    下次在做配个图片好吗
    作者回复 1年前  
    哈哈!好滴!
  • 梦妈私厨  2年前  
    14
    冻起来以后,下次想吃怎么操作呢?需要解冻吗?
    作者回复 2年前  
    不需要解冻,预热烤箱的时候,直接往饼坯上铺料,烤箱预热好了,放进去正常烤制就可以了
  • 呱唧妈咪  1年前  
    11
    请教下整形的时候面一直缩小是揉的不够久排气没排完吗?
    作者回复 1年前  
    放在硅胶垫上整理不用扑粉就能避免回缩
  • 奇異果味  2年前  
    11
    怎么排气
    作者回复 2年前  
    揉啊揉
  • 手机用户2305_ugwy  1年前  
    8
    酵母粉可以用泡打粉来代替吗?
    作者回复 1年前  
    没试过,感觉不如发酵粉好

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