干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;
花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;
待香叶、姜片变色后,将香料捞出;
继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;
取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;
浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;
等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;
将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;
浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶。