debbie兰
焦糖生抽戚风
2
人做过这道菜
是的你没看错就是生抽……这段时间看了好几本日式戚风的书，看到白味增的时候突然就想起每次拿来倒扣戚风的酱油瓶，嗯突然脑洞大开觉得好想往蛋糕里加生抽也不错啊哈哈
把这个想法跟老爸说的时候他义正言辞的说酱油怎么可以加到蛋糕里！偷偷做好以后给他塞了一块，说吃不出来酱油的味道~个人觉得少许生抽的加入和盐有类似的效果，能更好的衬托出本身清甜的味道，和焦糖液混合也让生抽的颜色不那么突兀
我用的是李锦记的薄盐生抽，口味相对清淡，当然，也可能是这次生抽的用量比较小……下次可能脑洞再开丧心病狂的加十克或者直接上老抽= =
把这个想法跟老爸说的时候他义正言辞的说酱油怎么可以加到蛋糕里！偷偷做好以后给他塞了一块，说吃不出来酱油的味道~个人觉得少许生抽的加入和盐有类似的效果，能更好的衬托出本身清甜的味道，和焦糖液混合也让生抽的颜色不那么突兀
我用的是李锦记的薄盐生抽，口味相对清淡，当然，也可能是这次生抽的用量比较小……下次可能脑洞再开丧心病狂的加十克或者直接上老抽= =
用料
焦糖生抽戚风的做法
-
煮焦糖液：
小奶锅里放焦糖液分量中的糖，用一大匙水略搅拌之后用中小火加热并不停搅拌，糖浆转金黄色后立即离火，加入热水搅拌均匀，注意加入热水时糖浆会溅开。冷却后混合生抽备用。
-
准备工作
蛋白蛋黄分离，蛋白盆需无水无油，分离之后蛋白放入冰箱冷藏备用，低筋面粉过筛备用 -
蛋黄打散，加入玉米油和焦糖生抽液搅打均匀，混合至充分乳化，筛入低筋面粉搅拌至面糊光滑粘稠
-
烤箱预热200度
蛋白从冰箱里取出，用电动打蛋器搅打，分两次加入白砂糖，打发至能拉起略弯的小尖角，蛋白霜细腻有光泽即可 -
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用打蛋器轻柔搅拌，注意不要画圈！可以戳戳戳～再将混合好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之后再用刮刀翻拌均匀
-
将混合好的面糊从高处倒入17cm烟囱模，按住中间的烟囱用力磕出面糊中的大气泡，放进烤箱中下层，调整实际温度到175-180度（参考各家烤箱偏温）烤30-35分钟，注意上色，可考虑加盖锡纸
-
烤好之后及时从烤箱里拿出，从40cm处震落模具，震出蛋糕中的热气，立即倒扣，待蛋糕凉透之后再脱模
