除蜜豆和黄油,所有原材料混合,注意把酵母和糖、盐分放两边,揉至扩展阶段。
(不知何为扩展阶段者,请百度)
(不知如何手工揉面的,请上网搜君之、飞雪无霜等揉面视频,光看图是没有直观概念的)
加入黄油,继续揉,揉至完全阶段。
(此条有问题,请参照上条备注)
(为了健康考虑,方子里黄油量用的很少)
把揉好的面团放至温暖处发酵至2.5倍大。
我一般都是第一天晚上把面团揉好以后放冰箱低温发酵,第二天晚上下班回家再继续做,不然做个吐司要熬到半夜袄……
发酵好的面团分成3份,排气、滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟。
(排气、滚圆建议也上网找视频看一看)
醒好的面团擀成长方形的面皮,然后卷起,盖上保鲜膜,醒15分钟
醒好的面卷按扁,再次擀成长方形,均匀撒上蜜红豆,长边靠一边留出1-1.5公分的地方不撒蜜红豆,留作收口
将面皮绕长边卷起,没有蜜红豆的空白处留作收尾,接口处和两段捏紧,3份都卷好以后,编成3股辫的形状
整形好的小辫子放入吐司盒发酵至9分满(不盖盖8分满就行),烤箱带发酵功能的可以放烤箱发酵节省时间
烤箱预热160-180度(根据吐司盒厚度自行调整温度),烤35分钟脱模即可!
脱模后的吐司放在烤网上晾至手温,切片或直接装袋密封,室温保存。
成功的吐司撕开后可以看见拉丝,最开始做可能口感总会比外边差一些,原因有很多,慢慢摸索,总是会越做越好的。