香蕉切片,挤入柠檬,加入少量水(书上说水只要没过香蕉就可以了。可是1000g香蕉要没过要很多水吧)这里是为了防止香蕉褐变。
加入糖,让香蕉的果胶析出。我感觉自己香蕉切太大了,所以带上塑料手套将香蕉碾碎了。
加入芒果后,用大火煮开后,转小火,边煮边搅拌,以免糊底。
煮到较为浓稠后,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,加入朗姆酒,然后关火,趁热装入果酱瓶倒扣。
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