辣子鸡丁

鸡脯肉1块，从鸡身上割下；鸡腿1根，剔除骨头。

鸡脯肉和鸡腿肉切丁，加料酒、少量老抽、姜粉、食盐、食用油、淀粉抓匀腌制备用。有时间可以提前腌制好，更入味。

花生米25克，洗净晾干水分。

炒锅内倒油，平常炒菜的油量就可以了，冷油倒花生米下锅翻炒。

2—3分钟后，花生米表面变色后捞出冷凉。

准备配料，红尖椒切段、生姜切片、蒜瓣切片、青椒切丁、葱切段。

锅内倒油，油多一些，能盖住大半鸡丁，烧至5成熟倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色出香味后捞出。然后锅内油再加温至8、9成熟后，再倒入鸡丁快速翻炒盛出。这样鸡丁外焦里嫩。

炒锅留适量油，放入花椒、生姜、蒜瓣、红尖椒炒出香味。

放入青椒丁、鸡丁加入少量食盐，翻炒，这时可少量加清水。

把熟花生米去衣，倒入锅中，加入葱段，快速翻炒盛出。

麻辣鲜香的辣子鸡丁就好了。