书中成品如图所示。
准备材料。
油豆腐没照到。
本次料理采用的是一边小火炒制食材,一边准备后续材料的做法,比较节约时间,食材也更加入味。
首先准备猪肉和胡萝卜。
猪肉180g,切薄片。
胡萝卜大半根,去皮对半切开,再切成半月形片状。
准备一口深锅,加少量底油,将猪肉片放入其中,中小火慢炒至猪肉变色。
然后加入胡萝卜片,翻炒均匀后盖上盖子,用小火慢慢焖,中途适当翻炒一下避免糊锅。
同时准备下一步的食材:
白萝卜1大段,去皮,切厚片。
牛蒡去皮,斜切成丝,用清水淘一下避免表面变色。
准备好后,将白萝卜片和牛蒡丝加入锅中翻炒均匀,同样小火加盖慢慢焖,并准备后续食材。
土豆1大个,去皮,切成一口大小。
土豆加入锅中翻炒,小火加盖慢焖,焖到土豆边缘有点半透明。
这段时间准备后续食材:
磨芋切成小块;
油豆腐切丝;
大葱一小段,切成细葱花,用于最后撒在表面。
土豆焖得差不多了之后,加入魔芋和油豆腐,并加水和适量米酒,至淹没食材。
大火煮开后,转中小火,煮至所有食材熟软。
食材煮好后,加入适量味醂和酱油调味,最后加入味噌。
也可以不用味醂和酱油,直接用日式沾面酱。
起锅后盛碗中,撒上事先切好的葱花即成。