内心倔强的merigue

Meringue，蛋白霜糖。在加入杏仁粉降低甜度之前是马卡龙的前世。
比起它对我来说稍微偏甜的口感，我更喜欢研究的是它的内心。  轻盈的蛋清、糖混合液，在被充分打发、高温烤热以后就会变成看似奶油般柔滑，但手感却如“陶瓷泡沫”般质感的倔强固体。让我很有把他们一块块拼成一个大卫像的冲动。  制作Merinugue时有一个有趣的过程：在加热打发蛋清、糖混合液时，不是直接放在火上加热，而是用另一个盆子做一个温暖的”热水浴缸”，再将混合液放在这个“浴缸”上加热打发。
看吧，要融化一颗倔强的内心，需要的是一点浪漫。
在与Meringue持续接触的3个小时里，我最珍惜将倔强的Meringue小姐液体装进裱花带里Piping的环节，每一朵Rosette，每一个Scroll都是它们未来定格的样子，不能辜负一个内心倔强的甜品对我的信任。