熟蛋黄版冰淇淋

24 人做过这道菜

用料  

淡奶油 150克
蛋黄 1个或者2个
砂糖 50克
牛奶 100克
草莓酱 适量

熟蛋黄版冰淇淋的做法  

  1. 把牛奶,砂糖,蛋黄放入奶锅里最小火一起煮,期间要不停的搅拌,一下也不能停,停下蛋黄就会变成蛋花。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋黄液表面充满泡沫后再煮一小会就会完全烧开,这时候离火放入冰水里继续搅拌。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤2
  3. 打发淡奶油,不需要加糖。我的小助手非常称职。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤3
  4. 打发到有纹路不怎么流动的就行。颖宝贝打发淡奶油时我已经把草莓酱和蛋黄液混合起来了。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤4
  5. 打发好奶油后把草莓蛋黄液倒入淡奶油里搅拌均匀。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤5
  6. 倒入容器中入冰箱冷冻室,我是放入零下七度的冷冻室,这样拿出来吃的时候直接就可以挖球了,如果太硬就要软化一些再挖。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤6
  7. 这是前几天做的,抹荼的不是这个方法,抹茶的没有液体量,是生蛋黄做的。我一共做了草莓,柠檬,巧克力,香草,抹茶五种口味的,还差一个芒果的没有做,这一两天就开干。

    熟蛋黄版冰淇淋的做法 步骤7

小贴士

我每年都会做冰淇林给颖宝贝吃,也不看什么方子,最早用来参考的方子也忘记在哪里看的了,只觉得很简单,看过一次就再也没以看过。今年又开始做冰淇淋了,很多朋友问我方子,我说下厨房有很多,都差不多的,他们看过以后都纠结这个生蛋黄的问题,其实我本人不在意生熟,那个图片的抹荼就是参考的下厨房的一款很浓的抹茶冰淇淋,香草和巧克力的都是我自己传统的熟蛋黄的方法,而且我做冰淇淋从来不称重,这次特意称重为了发这个方子,喜欢奶味浓一些就多放奶油,喜欢冰多一些就液体多一些,牛奶或者水都可以。一般是淡奶油是牛奶的一倍,砂糖是牛奶的一半,蛋黄一个两个都行。做原味的就去掉放酱的环节,做巧克力的就把巧克力放牛奶里一起加热。很简单。祝大家有个清凉的夏季。

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 

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