叶儿粑

8.3 综合评分
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用料  

叶儿粑的做法  

  1. 前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。

    叶儿粑的做法 步骤1
  2. 玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性,结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉,10g粘米粉,20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。

    叶儿粑的做法 步骤2
  3. 揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑

    叶儿粑的做法 步骤3
  4. 原料准备完毕,准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。

    叶儿粑的做法 步骤4
  5. 面团分成大约25g一个的剂子。和汤圆一样的包法...要流油就不要吝惜的把馅儿里的固体油往里面包

    叶儿粑的做法 步骤5
  6. 把包好的生坯搓圆略压成椭圆形,放在粽叶光滑的一面,粽叶记得涂上一层植物油。

    叶儿粑的做法 步骤6
  7. 包好的叶儿粑,这个配方可以做6个。

    叶儿粑的做法 步骤7
  8. 入蒸锅大火8分钟,中途4分钟的时候开盖闪气,以防水蒸气在蒸笼内积聚过多导致叶儿粑变形。

小贴士

另外加了玉米粉并没有出现玉米粉的味道,只是提色向传统方向靠拢而已。时差党只能这个法子了。当然还是王婆荞面的叶儿粑更好吃...这个能有六七八分相似吧,我已经满足了。

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