香满月
超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱
7.3
综合评分
120
人做过这道菜
泡芙面糊和香草卡仕达酱来自PH大师，酥皮配方来自miya_red。
还是喜欢将酥皮切得厚厚的，吃起来会有菠萝包的感觉（喂你不如干脆做菠萝包好了……），配上冰冰的香草卡仕达酱，简直是初夏最佳！
就连平常不爱甜食的W先生也惊喜地表示，咦这个泡芙跟以前那个不一样呢~好好吃~
今天是视频固定更新的日子，虽然请假却依然7点就醒来了。北京明明还是那么冷，回到四川竟然30度！已被煮熟好吗！我就在这么热的环境下穿着短袖短裤守着电脑传完了这期的视频，好吧下厨房也要来更新！
本方大约足够制作中等尺寸厚酥泡芙30个。
温度：上下管180℃
时间：25分钟左右
还是喜欢将酥皮切得厚厚的，吃起来会有菠萝包的感觉（喂你不如干脆做菠萝包好了……），配上冰冰的香草卡仕达酱，简直是初夏最佳！
就连平常不爱甜食的W先生也惊喜地表示，咦这个泡芙跟以前那个不一样呢~好好吃~
今天是视频固定更新的日子，虽然请假却依然7点就醒来了。北京明明还是那么冷，回到四川竟然30度！已被煮熟好吗！我就在这么热的环境下穿着短袖短裤守着电脑传完了这期的视频，好吧下厨房也要来更新！
本方大约足够制作中等尺寸厚酥泡芙30个。
温度：上下管180℃
时间：25分钟左右
用料
| 酥皮 | |
| 无盐黄油 | 80g |
| 糖粉 | 55g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡芙面糊（厚酥版，做薄酥的自行*2） | |
| 牛奶 | 180g |
| 无盐黄油 | 75g |
| 糖 | 6g |
| 盐 | 2g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 鸡蛋（中等大小） | 3个 |
| 香草卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 175g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 40g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 无盐黄油 | 17g |
超厚酥皮泡芙搭香草卡仕达酱的做法
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先来制作酥皮部分，无盐黄油室温软化后拌入糖粉至完全混合非常柔软的状态
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一次性拌入全部面粉，拌至无干粉状，要比较有耐心，如果气温过低需时比较长可以微波炉转10秒继续
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将完成的2倒入保鲜袋中，规整成圆柱形，尺寸不要太大，比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷冻待用。
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接下来制作卡仕达酱，将蛋黄打散，逐次加入砂糖、香草精、玉米淀粉，每次都混合均匀再加入下一个材料。
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将牛奶倒入锅中煮沸立刻离火，1/2倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
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将牛奶蛋黄糊搅拌至均匀后倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌以免糊底
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牛奶蛋黄糊开始变得非常浓稠，呈浆糊状时立刻离火，倒入提前准备好的黄油粒搅拌5分钟，卡仕达酱就完成了，倒入裱花袋冷藏保存即可。
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最后一个准备工作是制作泡芙面糊。将除鸡蛋和面粉之外的所有材料倒入锅中加热。
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牛奶黄油沸腾后立刻离火，一次性倒入面粉搅拌至无干粉状
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分次将蛋液加入9中，每次都搅拌均匀再加下一次，直到面糊舀起呈倒三角形，不要拘泥于蛋液是否已经加完，要看面糊的状态~
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预热烤箱180℃，将泡芙面糊挤成比酥皮切片略大的圆形，每个放上一片酥皮。
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入烤箱烤制25分钟左右至表面金黄即可出炉，在食用前再挤入卡仕达酱会保持爽脆与冰凉的双重口感~
小贴士
1.卡仕达酱一定是现做现用，不能保存超过12小时；多余的可以做点北海道戚风消耗掉。
2.酥皮切片的时候如果碎的太厉害可以室温下回温一会再继续切。
3.挤泡芙面糊的时候一定要留下足够间隙！！！泡芙们是会长大3-5倍的！！要不然就会变成一家亲了！！
2.酥皮切片的时候如果碎的太厉害可以室温下回温一会再继续切。
3.挤泡芙面糊的时候一定要留下足够间隙！！！泡芙们是会长大3-5倍的！！要不然就会变成一家亲了！！
